在這古代，還沒有這東西，就算有，沒吃過的古人，也是不會承認這種食材的。
雞塊焯水的作用，有助于把雞體內的死水，和某些不干凈的激素。
通過肉質緊縮，給擠壓出去，還能去腥，焯好水以后。
丁珊珊緊接著便把雞肉，放進瓦罐里，之前煮參湯時，煮過一遍的藥材和人參。
參湯倒出去，給李博武喝了，這些底料還在里邊沒動，丁珊珊也沒想倒出去。
正好現在煮過一遍，藥性不那么濃了，跟烏雞在一起煮一次，連雞湯再參湯。
再給李博武喝一頓，這里的人參，都是純純野山參，家里這只人參又不小。
目測也得百八十年的，藥性可不是現代養殖的那些可比的，里面人參加的不多。
丁珊珊只敢放進去幾片，還加了些溫補的藥材，中和了一下。
大鍋連著小爐灶，鍋底燒著火，丁珊珊把添好水和調料的瓦罐放到了小爐灶上。
這樣一會飯菜做熟了，參湯也就跟著一塊好了，方便快捷又省時。
這時，李博宏也拿著削好的土豆回來了，還直接拿過一個盆，舀了點清水進去。
把土豆給洗了個干凈，“嫂子，土豆皮兒削好了。”
丁珊珊點了點頭，“好，先放在一旁吧，一會兒嫂子燉菜的時候，就用上了。”
說完，趁鍋里剛才焯完雞肉的水，還開著，把已經改好了刀的豬肉塊倒了進去。
做紅燒肉前，肉塊必須要焯一遍水，肉質才會鮮嫩肥美，最好是帶著豬皮的肉。
不然做出來的肉，就算看著好看，也會非常硬，口感不好。
一鍋水用了兩遍，上面還有些浮沫，看似不衛生，其實農村做飯，都是這樣的。
在丁珊珊來看，也沒啥不衛生的，都是做的食材，也沒進去什么不干凈的東西。
肉塊焯好撈出來備用，把剩下的渾水淘出來，倒進臟水桶里，把鍋刷了個干凈。
現在家里，也不像之前那么節儉了，丁珊珊就拿勺子，從罐里盛出半勺菜籽油。
倒進鍋里，油熱開了，就來到了做紅燒肉，最主要的一步。
往熱油里，放適量的白糖進去，再用勺子，不斷的來回攪和融化。
其實，要是有條件的話，放冰糖紅燒會更好，但現在這種情況。
有白糖用就可以了，別人家還不一定會像她這樣，舍得用白糖做菜呢。
丁珊珊沒有特意去買冰糖，炒糖色這個步驟，是個技術活。
糖放多了會太甜，放少了會沒有味道，而且，火候必須要掌握的精準。
在這個過程里，要把糖炒出糖色，冒泡泡才可以，糖化的不到位，上色就不好。
糖熬的過火，做出來的紅燒肉就會苦，而且顏色是黑的，那這鍋菜也基本可以宣告，不能吃了。
以前的丁珊珊，也是經歷過無數的失敗，才練就今天這百做百成功的成功率的。
因為自己本身，就喜歡吃這道菜，鉆研的也透徹，丁姍姍對自己的手藝，還是有些自信的。
提前囑咐李博宏，稍微離得遠點兒，別被熱油給碰到了。
感覺鍋里火候差不多了，勺子攪和的越來越快，無數焦糖色的油泡。
開始咕嘟嘟的往外冒著，找準時機，把控好水分，淋干的肉塊，直接倒進鍋里。
焯好的肉塊和熱油接觸在一起，一同在鐵鍋里加熱，立刻發出滋啦啦的聲音。
冒出了一大股，紅燒肉的炸鍋濃煙，嚇得李博宏一驚，后退了一步。
丁珊珊沒有回頭，緊盯著鍋里的情況，手里的飯鏟子，不斷翻炒著，讓肉上色。
一盤肉塊倒進去，翻炒了一會，上色上的非常好，一股香甜的肉香，撲面而來。
李博宏一雙大眼，直直的看向鍋里的肉，這種吃法，他從前從來沒見過呢。
嫂子真厲害，什么都會做，看來以后家里人，都有口福了。
把紅燒肉翻炒的差不多了，丁珊珊便把蔥，姜，蒜，和各種調味料，放了進去，再繼續翻炒。
等香味出來的差不多了，最后放了些溫水進去，然后把鍋蓋蓋好，現在要做的，就是把火候看住了。
鍋里的紅燒肉，熟到一定的程度，再把土豆塊下在里邊，燉熟了。
收好湯汁兒，紅燒肉燉土豆，就完成了，這邊忙完，李博宏主動請纓燒火，這個他能干。
那邊，丁珊珊便把土豆改好刀，一通折騰下來，鍋臺角落的面，也發好了。
來到這的時候，丁珊珊還是覺得，家里缺的東西，非常多。
比如，現在連個面板和搟面杖，都沒有，家三伙四兒的，是用啥沒啥。
好在平臺里買出的面和酵母，效果非常好，沒有面板，在面盆里多揉幾遍。
也能蒸出她想要的效果，丁珊珊無奈之下，只好把之前用過的菜板子。
給洗了一遍，又擦干了，好歹也算塊木板，用手從盆里發的白嫩嫩的面團上。
揪下來一塊塊大小適中的面劑子，揉成饅頭的形狀，放在菜板子上，先行醒發。
估摸著時間，一會兒菜能出鍋了，饅頭也醒發好了，放進鍋里就能蒸。
灶坑里火燒的旺，大約過了十來分鐘，鍋就已經開了，鍋蓋四周冒出了蒸汽。
爐灶上的小瓦罐，也早就咕嘟嘟的冒出了泡泡，讓人聞到一股。
香氣撲鼻的人參雞湯味道，丁珊珊沒去管人參雞湯，把大鍋的鍋蓋掀開。
用筷子扎了扎，紅燒肉燉的差不多了，立刻把土豆放了進去。
翻了幾下，和紅燒肉攪拌均勻，又放了些鹽，蓋上鍋蓋，繼續燉著。
一會兒出鍋時，再放點味精和蔥花，香菜就好了。
看丁珊珊這一陣行云流水，即便看了好幾天她做飯，也吃到了不少美食。
李博宏都覺得，這世上還有什么，是嫂子不會的嗎？
趁著這個空擋，丁珊珊出去轉了一圈，看到昨天李博文剝好的狗皮。
正在外面的晾衣桿上晾著呢，她昨天也沒特意出來看，今天一看才發現。
李博文剝皮的手藝，相當不錯，狗皮剝的，那叫一個干凈利落，一點傷沒有。
皮子鞣制的也很好，估計再曬個10天8天，好好處理一下，就能做狗皮褥子了。
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