聽著白安毅的語氣,杜管事嘴角一抽,這娃子倒是會順桿爬,不過人長得倒是順眼。
白云溪伸手拍了下兒子,沖杜管事福身施禮,
“多謝杜管事關照,按說不該厚著臉皮應下此事,但此一時彼一時,都說人窮志短,家里有幾張嘴等著吃飯,卻舍不得拒了您的好意。”
杜管事聽著白云溪的語氣,心里倒是對她高看幾分。人在高處待久了,寧愿打腫臉充胖子也愿意認清現實。
像白氏這種,確實難得。
不等他開口,白云溪就先一步開口了。
“敢問杜管事,聽說貴飯莊有一道紅燒魚全鎮有名,除此之外,不知還有什么做法?”
聽著白云溪的詢問,杜管事一愣,“大嫂子此話何意?咱們鄭和飯莊主打紅燒鯉魚,除此之外還有一道鯽魚豆腐湯,也是客人進店必點的兩道菜。”
“既如此,作為感謝,我倒還有個做魚法子送于杜管事,不知杜管事可否讓我一試?”
白云溪看著他,同意就送,不同意就算了。
誰知杜管事聽著白云溪的詢問,好奇的很,
“大嫂子對魚頗有講究?”
“講究談不上,先夫在世時,頗喜歡食魚,剛好村頭有條清水河,時長垂釣怡情。后來試了很多做法,其中一道,因為形似松鼠,特意取名為松鼠魚。”
白云溪說著,神色頗為傷感,
“先夫去了以后,倒是再也沒有做過,今日感念杜管事幫扶,如若不嫌,便把這道菜譜送你作為感謝。”
聽著白云溪的敘述,杜管事一愣,抬頭看了眼天色,
“此時正是飯時,大廚房怕是沒空,如果大嫂子不嫌棄,后院還有個小廚房,材料也是齊全的。”
“無妨,既然是送給杜管事的,哪里都一樣。對了,杜管事可以讓自己信得過大勺過來指點一二。”
“大嫂子,請。”
杜管事聽著白云溪的語氣,心里已經相信了七八分,轉身沖杜順吩咐一句,看他小跑這里開,才引領者白云溪母子去隔壁小廚房。
“今日送來剛好有草魚,拿一條一斤多重的過來。”
白云溪讓兒子把他們的簍子也帶進來,順便交代。
“哎~,”
剛好,杜順也帶著一個光頭師傅來了,“白姨,這是包大勺,做魚也是一流的好。”
“那就獻丑了。”
白云溪看著笑呵呵的大師傅,點了點頭,便開始收拾草魚。
刮鱗,去內臟,清除魚鰓,魚牙,抽魚筋,一道手法下來,干凈利索。
包大勺從開始的客套,漫不經心,到最后不由自主的便站直了身體,認真的觀摩。
白云溪也不理會他,把魚頭剁下,用片刀手法貼著魚脊骨把脊骨去掉,魚尾連著不能斷開,否則影響后期視覺。
之后又把魚肋骨上的大刺去掉,再把兩片魚肉改成斜十字花刀,切至魚皮處……之后將改好刀的魚清洗干凈,加鹽,料酒,姜片腌制一回兒,加一個蛋黃抓勻,上干淀粉,最后入油鍋炸,定型。
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