鐵鍋在火焰的加熱下開始發熱。
大肥肉在鐵鍋里吱吱地冒出了油花。
男人操控著鐵勺，飛快地將豆豉和大肥肉炒均勻。
等油鍋中的大泡泡變成小泡泡，他就灑下一小把的大蒜葉。
繼續飛快地翻炒，等蒜葉的邊沿出現焦黃。
兩大把糊辣椒被撒入鍋里繼續翻炒，等辣椒的焦香氣涌出。
男人將水壺傾斜，冒著熱氣的開水，就倒入黑色的鐵鍋之中。
鍋里面紅褐相間的豆豉被熱水沖開。
熱力瞬間激發出豆豉的香氣，豬油的油香，辣椒的焦香。
幾種香氣混合在一起，頓時油香四溢。
·····
等男人走遠，李瀟才介紹道：
“這里的鍋底十分直接純粹。”
“單純就是清水，加店家秘制的豆豉，還有肥肉和蒜葉。”
“這豆豉熬出來的汁就是湯底。”
“所以這火鍋好不好吃，全靠這秘制的豆豉。”
“據說每家每戶都有豆豉的制作方法。”
“讓我先來嘗嘗這豆豉湯到底如何？”
話音落下，李瀟用勺子撇開鐵鍋上厚厚的一層鮮紅的油脂。
豆豉火鍋的湯底顯得有些渾濁。
李瀟將呈現黃褐色的湯底送進嘴里。
他閉上眼睛仔細琢磨了一會，才開口說道：
“味道很濃烈，豆豉和辣椒的味道混合起來有些嗆鼻。”
“豆豉的味道很濃郁。”
“經過了特殊發酵的熟黃豆，放入豬肉中炒制，中途加入了草果，桂皮等香料。”
“使得他的口味非常的豐富厚重。”
“糊辣椒的焦味有些太重了。”
“以至于讓原本口味相當豐富的豆豉都略遜了一籌。”
喝完了湯底，李瀟又用勺子舀起鐵鍋底部的豆豉。
豆豉的狀態十分飽滿，一看就知道非常新鮮。
筷子夾起豆豉，將它展示在觀眾面前。
“非常新鮮的豆豉。”
說著豆豉就被丟入嘴里。
在發酵后，經過炒制的豆豉一咬就碎，濃郁的豆豉香味在舌頭上彌漫。
這種新鮮的豆豉和曬干的豆豉口感完全不同。
新鮮的豆豉是褐黃色的，口感很軟，口味很豐富。
曬干后的豆豉呈現黑色，整體口感更硬，口味比較單調。
不過新鮮的豆子不好保存，而曬干的豆豉則能保存幾年。
李瀟看來曬干的豆豉的缺點，是遠大于優點的。
我或許在大多數人眼里簡單便捷，方便耐儲存。
是絕對要優于口味和口感的。
“味道真的很不錯要不是這東西不好保存，我都想x向找老板娘買一些來打打牙祭。”
·······
沒讓李瀟等待多久，他點的菜就陸續上來了。
最先上來的是小酥肉，油炸，還有脆哨。
緊接著新鮮切下來的豬肉和豬雜，也被陸續送到了桌面上。
小小的一張折疊桌，立刻就被鋪得滿滿當當。
男人笑呵呵地開口提醒道：
“先吃肉再吃菜，這樣吃起來更好吃一點。”
“好的，謝了。”
李瀟一股腦地將面前的肉，全部倒入豆豉火鍋里面。
五花肉，小酥肉，各種的肉類在鐵鍋中不斷地翻滾。
直播間的觀眾也一起等待起來。
“話說這鍋底不就是老干媽鍋底嗎？”
“聽樓上的大哥這么一說，這確實就是老干媽鍋底啊？”
“還是最經典的豆豉辣椒！”
“老干媽火鍋還是真的第1次見！”
“啥也不懂就亂說！豆豉火鍋，就是豆豉火鍋，和老干媽火鍋完全沒有一點關系好嗎？”
“沒錯，這豆豉火鍋確實沒有老干媽的味道！”
······
“都別急，讓我來嘗一口，就知道這到底是什么味了。”
等鍋底再次沸騰，李瀟迫不及待地夾起一塊小酥肉。
表面被炸的金黃的小酥肉，經過幾分鐘的熬煮，體積膨脹了整整一圈。
原本金黃的外殼也變得有些許的暗淡。
筷子夾在上面，湯汁就從酥肉的表皮中滲出。
李瀟麻利地將滴著湯汁的酥肉丟進嘴里。
“由于這酥肉表面裹了一層粉，所以是相當的吸汁。”
“一口咬下去，油香四溢的湯汁就從里面爆出來。”
“吃這個千萬不要大口大口地吃，因為很容易就會被里面的汁水燙到舌頭。”
“整個鍋子的咸香味完全被封存在酥肉的表皮上面。”
“外面很松軟，里面卻很勁道。”
“口感很獨特，吃起來很香，而且是越嚼越香。”
“剛開始吃的時候味道會比較咸，但吃著吃著味道就會變得剛剛好。”
“非常不錯。”
直播間內：
“這酥肉看著就香，口水都流下來了。”
“絕絕子！火鍋必備菜品TOP1！！！”
“這玩意有這么好吃嗎？我就欣賞不來，總感覺油乎乎的！”
“如果覺得油，肯定是因為沒炸好，炸好了的酥肉是一點都不有油。”
·······
咽下嘴里酥肉，李瀟比出大拇指：
“不錯，真不錯，這酥肉炸得剛剛好一點都不膩，好了，我們繼續來嘗嘗其他的。”
李瀟夾起一塊長條形的油渣。
油炸表面附著了一層紅油。
一口咬下，又香又辣。
他瞇起眼睛仔細咀嚼：
“又脆又香又咸，回味很重，而且這油渣切得小小一塊，嚼起來很方便不會很硬。”
“有一些油炸炸得太老了，一口咬下能割掉幾顆牙。”
“不過相對而言還是前面的酥肉，更好吃一點。”
說著，李瀟又往嘴里面丟進一塊吸滿湯汁的酥肉。
吃完嘴里的酥肉，李瀟繼續給觀眾嘗著不同的菜。
“這大腸清洗得很干凈，一點異味都沒有。”
“吃起來又肥又糯，一口咬下去，在豆豉醬香的底下，還能吃到非常甘甜的味道。”
“太棒了。”
“他整個火鍋里面的味道是很統一的。”
“因為它這個鍋底的味道很濃，所以所有配菜進了這個火鍋里面，出來都是一個味的。”
d豆豉火鍋的味道相當不錯，不過李瀟吃著吃著卻覺得味道偏咸了。
這時他的視線掃到了鄰桌一位大哥，正往自己的飯里面淋著湯汁。
他露出恍然的表情，感覺進店里面裝上一大碗白米飯。
一邊吃著白米飯一邊吃著火鍋，果然就覺得咸了，味道剛剛好。
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