想想之前看到日記里提過,當年自己一家,面對突然開起來的旭日升時的手足無措。
尤其是對方來勢洶洶,使用各種手段打折促銷。
而自家這邊卻毫無反應,甚至還琢磨著,等熬過這段時間后,雙方能夠以和為貴。
當時周平安就想,那時的自己一家人,真是太天真了。
不過這也正常,畢竟那會兒自己一家人,才涉足商海幾個月的時間。
哪有應對這樣事情的經驗?
而這次,他就打算對當年的自己,進行一次商業競爭方面的培訓。
【首先,如果你家的店真的開起來了,不管有沒有直接競爭對手出現】
【你都要做好充分的準備,比如相應的競爭預案,以防有這樣的情況發生】
【那么這里,我就告訴你一些小手段,來應對這樣的競爭】
【如果有同行的對手,和你打價格戰,你們也不要慫】
【對方從價格入手,你們就從成本入手】
【火鍋店想要控制成本很簡單,那就從成本的最大頭,涮肉這一塊下手】
要說起火鍋涮肉來,周平安哪怕不查資料,也能給當年的自己開上一課。
因為他本身就喜歡吃火鍋,這些年來,大大小小的火鍋店更是去過無數。
當然他去的最多的,自然還是那種消費不高的低端火鍋店。
可那些火鍋店吃的都是啥肉?
一盤才十幾塊錢,名義上也是羊肉,吃起來也確實有羊肉的膻味。
但這肉吃到嘴里,感覺就是怪怪的,和那種手切的羊肉吃起來,完全就是兩回事。
這樣的疑惑,直到后來短視頻開始流行。
各路主播為了流量,開始大揭秘之后,他才明白怎么回事。
原來當年自己吃的,全特么是科技與狠活啊!
那些火鍋店用的肉,大多都是鴨肉和羊碎肉,再混上羊油壓制而成的。
更有甚者,連鴨肉都不給你用,用的居然是狐貍肉,貂肉等等。
更有一些頭頂生瘡腳底流膿的家伙,用的居然是老鼠肉……
當然周平安,告訴當年自己的,自然不可能是這些下作的手段。
【你們可以去屠宰場,購買一些羊碎肉,再按照一定比例摻入大豆蛋白……】
【每xx克加入xx克六偏磷酸鈉……】
【最后在按照一定比例加入羊尾油】
周平安將自己花了將近三周時間,查找配方,并且親自調配嘗試的獨門配方寫到了日記上。
其實網上關于如何制作假羊肉的方法有很多。
很多配方,看過之后,都讓他感覺是觸目驚心。
簡直太喪良心了,那些配方,完全就是沖著賺錢去的。
至于消費者的健康,那根本就不在那些人的考慮范圍之內。
周平安自問還做不到那般地步,所以他只能根據網上的配方。
在根據自己的想法,才制作了這樣一款‘羊肉’。
而且他這里面基本沒啥不良物質,只加了少許保水劑而已。
比起那些‘羊肉’可要良心太多了,雖然也用了科技,但也實屬被逼無奈。
因為這樣的羊肉,能夠大大降低成本,這樣才能讓他們在競爭中存活下來。
他估算過,如果使用這種配方,那他們在肉這一塊,成本最少能降低百分之二十。
這還只是羊肉,接下來還有牛肉。
科技牛肉的做法,也如此炮制。
雙管齊下,這樣一來,他家在肉類成本這一塊,就能降低百分之四十。
【當然除了肉類之外,店里還可以開發出更多的吃法】
【比如鴛鴦鍋,畢竟不是所有人都喜歡吃辣鍋,咱們可以在火鍋中間放一個隔斷】
【這樣一邊涮清湯鍋,另外一邊可以涮辣鍋,這樣就能滿足眾口難調的問題】
可別看現在幾乎家家火鍋店,都有這種鴛鴦鍋。
可在當年,這鴛鴦鍋也就存在于西川的某些火鍋店。
別說走向全國了,連西川都還沒走出去呢。
而周平安哪能滿足于這些。
【除了鴛鴦鍋之外,還可以根據辣度不同,開發出九宮格火鍋】
然后又在日記本上,分別畫出了鴛鴦鍋,和九宮格火鍋的圖案。
【可以在不同的格子里,放入不同辣度的調料,來滿足不同人的胃口】
【另外在火鍋底料方面,還可以深度開發】
【比如番茄鍋,酸湯鍋等等】
【我們只要有自己的獨門技術,就不怕任何對手來競爭】
【另外我們的肉類供應,也可以分成高中低檔等等】
【高檔可以搞一個明檔的手切羊肉案臺,培訓幾個服務員,在明檔案板上切肉】
【這樣就可以讓客人看著舒心,吃著放心】
【中檔次的,我們可以從市場進大量的純牛羊肉卷,也明檔切削,提供給消費者】
【低端的,就是我之前交代的那種科技牛羊肉了】
【這種牛羊肉其實也是最包里的產品,也會是走量最大的產品】
【但制作過程一定要保密,千萬不能給外人知道】
【如果有競爭者,和你們打價格戰】
【你們完全可以搞活動來應對,比如消費滿多少元,就送一盤肉】
【或者如果有客人點了利潤高的牛羊肉,咱們就送一盤這種低端肉】
【對方打價格戰,咱們就靠組合套餐來應戰】
周平安苦口婆心的交代到,可以說是手把手的教當年的自己該如何運作火鍋生意。
而這也是他這段時間以來,研究火鍋產業的發展歷程,所總結出來的經驗。
【另外,除了肉品之外,咱們也要注重其他菜品的開發】
【比如牛肚,百葉,血豆腐等等,這些不起眼的下水,其實是非常暴力的產品】
周平安有繼續教到。
確實在二十年前,這些下水貨,在他們本地幾乎沒人吃。
因為味道大,還不好處理,所以當時這些下水根本就不值錢。
直到兩千零幾年后,西川火鍋風靡全國后,這些下水才跟著水漲船高了起來。
原本五六塊錢一斤的牛肚,一下就漲到了十三四塊。
到火鍋店后,更是幾十塊一盤,而且只有薄薄的幾片。
可見這玩意到底有多暴利……
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