付宇盯著蝦虎兩側的拉鏈出神。
很快，就被他想出一個操作簡單，實用度高的好辦法。
其實剝蝦虎很簡單，用剪刀把兩邊直線剪掉，然后往上輕輕一揭，整個蝦殼就脫落了。
完整的蝦肉呈現在眼前，既不扎手，還不浪費一點肉。
但若是用剪子直接操作，傷了蝦虎腿，那擺盤時，就會影響美觀。
而換成用刀，配合削鐵如泥菜刀的鋒利，再加上絕對手感的把控，就可以精準的劃出方便拆卸蝦虎殼的裂痕。
等顧客食用時，因為蝦虎的外殼已經變得酥脆，哪怕沒有發現裂痕，直接用牙咬，也可以促使蝦虎殼崩裂開。
想到這里，付宇對孫慶寧說道：“給我換一把干凈的菜刀。”
孫慶寧已經看見付宇盯著炸好的蝦虎看了半天。
這是剛才說著說著，給自己說饞了？
孫慶寧吸了吸鼻子。
別說。
這炸蝦虎的味道是真香啊！
不過聽到付宇說要用菜刀，孫慶寧頓時一愣：“用菜刀？還有要切的配菜嗎？”
付宇一邊將多余的油倒掉，僅留底油，一邊說道：“沒有，我是準備一會兒做擺盤用。”
說著，他把切好的洋蔥、姜、蒜倒入鍋里爆香。
孫慶寧一臉懵！
這擺盤怎么還要用上菜刀了？
難不成又要進行創意擺盤？
之前把大豐收燴菜都給改良了，這是打算把椒鹽蝦虎也給創新一下？
孫慶寧盯著炸的粉嫩的蝦虎。
這玩應兒要是改良擺盤，難不成是打算直接剁碎？
都說吃鮮蝦皮活魚鱗補鈣。
蝦虎皮應該也不差......
牙口好些的，沒準能連肉帶殼一起嚼了，就跟吃蟬蛹似的？
付宇全然不知因為一把菜刀，孫慶寧的思維已經徹底放飛了。
他將鍋轉小火，倒入蝦虎，，撒上椒鹽和黑胡椒粉。
加入適量料酒后翻炒均勻。
這時，卻沒急著撒配料做點綴，而是用筷子將蝦虎一只只從鍋里夾出來，放到干凈的菜板上，用菜刀干脆利落的直接劃開蝦虎兩側“拉鏈”位置的外殼。
孫慶寧在旁邊看傻眼了。
這是......開殼？
那也不用拿菜刀吧？
不過，反正菜已經做完了，最后擺盤再怎么折騰，孫慶寧也不擔心。
付宇動作麻利，開始了切殼操作。
手握菜刀，不斷的在蝦虎殼上劃口子，沒花多長時間，就處理好了十二只蝦虎。
然后將蝦虎倒回鍋里，撒上蔥花、紅椒粒點綴。
孫慶寧伸手遞過盤子，正準備趁著擺盤的時候勸付宇一句，忽然傻眼了！
十二只蝦虎，六只一組，上下鋪成兩排，白色橢圓型盤子上面，蝦虎頭的前部擺著燙好的西蘭花。
而背部朝上的蝦虎身上卻半點下過刀的痕跡都沒有。
哎？
剛剛切的地方哪兒去了？
孫慶寧大吃一驚，仔細一看，才發現蝦虎兩側隱隱約約的兩道劃痕。
頓時，他愣住了！
這......這怎么可能啊？
他明明親眼看到付宇剛才拿著菜刀‘咣咣咣’一頓切。
結果竟然比剪刀的效果還要好。
劃線細，長度精準，這也......太牛逼了吧！
不過這樣倒是方便顧客食用時剝殼了。
只是，方便是方便......要是真正實施起來，難度也太高了吧？
硬是把普通的擺盤做成了我肯定弄不好的升級版......
猛然間，孫慶寧意識到，付宇其實跟自己一樣，剛入職不到一年的時間。
結果就進步了這么多。
他才真正掌勺多長時間？
腦海里不斷的回想著付宇剛才的一系列烹飪操作。
流暢！
利落！
嫻熟！
簡直就是一個經驗老道的大廚才具備的烹飪手法。
就是趙猛也不一定能做的這么自信完美吧？
孫慶寧雖然沒有真正掌過勺，但是他在后廚這么長時間，沒見過豬跑，總摸過豬肉吧？
付宇是真的不簡單啊！
想到這里，孫慶寧忍不住在心里感慨。
怪不得他之前敢勸趙猛接單，原來是胸有成竹。
就他這手法，跟谷云武過來幫忙也沒什么區別了。
不過就是六桌預訂大席面。
正如他之前說的，動作快點，分工明確些，再好好調整一下上菜的順序，爭個時間差，確實可以順利應對過去。
想到這里，孫慶寧不由心里一松。
付宇是有真材實料的，他做為幫廚，以后偷師的機會多了。
一時間，孫慶寧看著付宇的眼神尤為親近。
“付廚，你這套拆解蝦虎殼的手法可真是夠嫻熟的，是跟著趙廚練的吧？”
付宇看了眼孫慶寧，笑笑搪塞過去：“嗯，對。”
趙猛有指導過付宇擺盤的技巧嗎？
指導過！
他言傳身教的告訴付宇，一道菜想要做的色香味俱全，除了烹飪的手藝要精湛之外，擺盤也很重要。
店里現有的擺盤技巧都是幾任后廚師傅自己創新鉆研出來的，模仿起來看似很容易，但是細節上如果稍微不注意，就很容易出現問題。
你現在經驗少，只要盡力照葫蘆畫瓢就可以了。
孫慶寧聽完后，笑了笑：“付廚，回頭你也教我練練這個拆卸蝦虎殼的技巧，將來再有這樣的活，我就可以替你干了。”
付宇淡淡一笑：“行啊，等有時間的。平時我忙著干活也顧不上，你自己有什么問題就直接跟我說。只要是我會的，肯定都會告訴你。”
孫慶寧忙道：“好的，付廚，你手法這么厲害，我能跟你學的東西可太多了，以后還得麻煩你多費心。”
付宇點頭：“好說好說！”
“你基礎扎實，腦子也聰明，我看你其實挺有天賦的，將來好好磨練一下廚藝，一準能有發展！”
兩人商業互吹一番，達成了初步的搭檔互助模式。
仔細想想，其實也算是互惠互利了！
而此時的二樓包間里，幾位顧客正邊聊天，邊夾菜吃。
腆著肚子的胖哥，伸筷子指向面前的椒鹽蝦虎，笑著說道：“咱們吶，就是被饞蟲勾的，吃這東西，還得是秋天的第一口海鮮才最驚艷。”
坐在旁邊的幾位老友笑著聽他說話。
其中一人轉頭對身旁的小女兒說道：“你胖叔老家就在海邊。”
小女孩聞言點點頭，認真的聽著胖叔叔說話。
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