付宇這邊剛打發張金玉過去白案那邊取雞油，點餐員又過來送單子了。
按照輪單的順序，這一單應該是谷云武那邊負責接。
可是點餐員卻直奔著付宇過來，叫道：“付廚，你的單子！”
自從上次姚石在省電視臺的采訪中，介紹了付宇是千里馬創新菜的研發廚師之后，付宇的專屬訂單明顯增多。
他接過單子看了一眼，是桌小席面，點了四道店里的特色菜。
創新大豐收燴菜、改良版椒鹽蝦虎、松鼠桂魚，蒜茸粉絲蒸扇貝，還有一份海鮮粥。
這一看就是特意過來打卡的，想嘗嘗店里的特色改良菜。
付宇看了眼廚壁上的單子，還有四份席面的菜沒做完。
要是穿插著來，這小席面就得先做蒜茸粉絲蒸扇貝，還能上菜快一點。
他這邊安排妥當，那邊張金玉端著雞油回來了。
“王廚說了，這雞油要是不夠，隨時可以過去取。他們今天剛好要做雞油烙餅，提前煉制了不少呢！”
付宇恍然。
對了！
千里馬還有一道主食雞油烙餅呢！
因為紅案這邊不經手白案的事情，付宇也沒吃過這雞油烙餅，偶爾聞聽一句，多少有個印象，一時間倒還真沒想起來。
雞油有了，這雞油炒蘑菇也就不用愁了。
付宇照扒經典老味道食譜上面的做法，看一步做一步。
口蘑切片。
付宇握著菜刀，唰唰唰，刀起蘑菇片掉落，整整齊齊，干脆利索。
張金玉在旁邊抱著偷師的心，認真旁觀，看到這一幕時，嘴巴頓時張成了“O”型！
這口蘑可不像別的菜，切片的時候，需要特別有耐心，這東西就快不起來！
平時口蘑都是廚師這邊喊一聲，小工那邊趕忙備菜。
付宇這次直接上手了，倒是讓張金玉開了回眼界。
眼瞧著一堆口蘑變成了整齊的薄片，張金玉心下暗嘆：付廚牛逼！
蒜切片，蔥切成蔥花。
雞油是白案那邊煉制好放在冰箱里冷藏的，付宇拿著勺子挖出來一塊放進鍋里。
張金玉看著那一小勺，憑感覺估摸了一下，也不知道是不是心理作用，竟然覺得好像真的剛好10克。
那雞油一放到鍋里，不一會兒，香味就飄了出來，站在鍋臺邊的付宇微微一笑。
難怪經典老味道食譜上面要求，一定要用養了幾年的老母雞，瞧瞧這雞油，果然就是好！
聞著可真香！
付宇用鏟子滑著雞油，等待它徹底融化。
這時候，點餐員突然急匆匆跑了過來。
“付廚！新來的顧客想要見你！”
付宇一愣，轉頭問道：“見我？”
點餐員說道：“對！說是之前吃過你做的菜，很滿意，這次還希望由你主廚。”
付宇皺眉：“那就讓她點餐，然后遞單子過來就行了。”
點餐員說道：“她說她兒子有厭食癥，普通點的菜都不想吃，希望你能過去幫著瞧一眼，看看這次能不能做些他兒子想吃的菜。”
一聽這話，付宇還真想起來兩個人。
一對母子，母親四十出頭的年紀，兒子十六七歲。
當時就是因為有厭食癥，所以非要見廚師，后來他幫著做了一道甜品，才算是應對過去。
這是吃的滿意，成了他的回頭客了？
付宇還挺高興。
不過他眼下手里有單子沒完成，實在沒時間過去，就跟傳菜員說道：“你去幫我解釋一下吧，這邊后廚活忙，一時半會的可能過不去。”
傳菜員有些為難，剛才說話時，就感覺這一對母子不是好說話的人，現在冒然回絕，萬一把人給惹惱了就不好了。
想了想，傳菜員特意拎了一壺店里用來免費贈送的酸梅湯。
這大熱的天，喝一杯酸甜可口的冰鎮酸梅湯，既開胃又解暑，多少能緩解一下顧客等待時的焦躁心情吧？
鍋里的雞油已經融化了。
付宇將蒜片放入鍋中，稍微翻炒一下后，立刻下入口蘑片，繼續翻炒。
加鹽，加一勺高湯。
付宇一直都知道，炒蘑菇的時候，需要加點高湯，這樣做出來的蘑菇味道更鮮美。
不過現在翻看了經典老味道食譜，這才知道，原來炒蘑菇時加高湯，一方面是提鮮，另外一方面是可以促進蘑菇快速釋放水分。
在高湯的激發下，蘑菇很快開始釋放水分，立馬就小了一圈。
高湯和蘑菇釋放的水分要收到快沒有的時候，加香蔥，關火。
此時還要繼續翻炒，用余溫過一下蔥，這時候才可以出鍋擺盤。
經典老味道食譜在擺盤方面，明顯不如特色家宴菜譜上面講究。
一盤雞油蘑菇只是高高的堆成小山，就算是齊活了。
付宇遲疑了一下，還是臨時燙了兩朵西蘭花，裹了透明的湯汁后，做為裝飾擺到了盤沿邊上。
不知不覺間，他在特色家宴菜譜潛移默化的熏陶中，擺盤的審美開始慢慢得到了提高。
甚至于看不得菜肴凌亂的成盤，哪怕他現在手法越來越嫻熟，那些原本密密麻麻的綠線，已經變得越來越清晰明了。
雞油炒蘑菇做好了。
傳菜員剛好趕過來，端盤子時，不由愣了一下，隨口問道：“喲，這，這不是雞油炒蘑菇嗎？他們居然點了這道菜？”
付宇做的雞油炒蘑菇味道濃香極了，傳菜員幾乎是一眼就認出來了。
她剛感慨了一句，隨后想到那三位客人，頓時面露了然神色。
這三個人一看就不是有錢人，一共點了不知道幾盤菜，反正目前是端上去一盤，空一盤，要不是店里沒有隨吃隨撿盤的習慣，估計他們現在的桌面上早就空蕩蕩的了。
傳菜員端著盤子過去212包廂，剛好遇到同層的服務員帶著顧客往外走。
她趕忙往旁邊避讓。
雙方擦肩而過時，正跟著服務員往前走的少年卻突然站住了，然后轉頭看向傳菜員手里端著的盤子。
“這是什么菜？聞著很香。”
少年的聲音不大，吐字卻很清晰。
傳菜員隨口回答道：“雞油炒蘑菇。”
少年點點頭，突然說道：“我想吃這道菜。”
走在前面的女顧客聞言，驀的轉過身，驚喜道：“真的！”
見少年點頭，女顧客連忙對傳菜員說道：“這道菜我們要了！”
傳菜員：“！”
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