19種花式的魚盤被挑出來。
付宇逐一確定了一下具體的菜肴所對應的魚盤。
有經典老味道食譜的圖樣做參考，雖然魚盤的樣式不是完全一樣，但是搭配出來應該效果也不錯。
這一刻，付宇忽然發現原來自己手上的這兩套“百科全書”原來還有這樣的功能。
就是在自己需要做擺盤時，完全可以參照圖樣進行操作和選擇。
可不要小看這個功能。
對于美的鑒賞，每個人都有，只不過水平高低不同。
而有了“百科全書”做為參照，付宇的審美觀則被直接拔高到了最完美的境界。
這是往往通過學習和訓練也很難達到的效果。
安排好了所有的事宜，付宇看著張振：“張廚，咱們現在就開始吧，先做冷盤，食材備好了，我來進行烹飪。”
張振點頭：“柳廚和林廚，咱們一起吧？”
柳廚和林廚答應一聲，手頭的活臨時交代下去。
看一名廚師的廚藝水平，就從他開始烹飪時隨便的一個動作就能看的出來！
付宇挑選的魚盤被整齊的攤放到旁邊的架子上，隨用隨拿。
張振昨晚剛拿到菜譜之后，大腦立馬開始高速運轉，不斷的思考著最佳烹飪方案。
對于開江宴的情況，也很快了解了個七七八八。
19道菜，因為考慮到活魚現殺烹飪的口感，所以只能先做涼盤，再做熱菜。
對于江魚的處理和烹飪，張振頗有一手，林廚和柳廚同樣也不差。
可是......
這個時候，三人非常默契的退后一步，將掌勺的位置讓出來。
張振看著付宇：“付廚，我們給你打下手吧！”
付宇傻眼了，尷尬的說道：“張廚，腌制還是你來吧？我不太擅長。”
昨天電話里，姚石已經特意交代過，今天讓付宇來掌勺做開江宴。
掌勺沒問題，反正全魚宴都做過了，小小一套開江宴，根本不算什么。
可現在讓張振還有兩位大廚給他打下手？
要是一個人的話，那叫幫忙，倒也說的過去。
可是三個人伺候他一個人，付宇自認還沒達到可以這么大牌的程度。
張振聞言一愣，心里瞬間涌過一股暖流。
多好的小伙子啊。
這么給自己面子。
不過，張振搖搖頭：“小付，現在可不是謙讓的時候，你來吧！”
付宇誠懇道：“張廚，我腌制這方面真的不太行。”
這一下，就連柳廚和林廚也都愣了。
竟然還有付宇不擅長的烹飪操作？
張振看向付宇，見付宇不像是在故意客氣，這才又問道：“真的？你不用這樣，我們說是給你打下手，其實就是偷師來了，離的近，看的也能仔細些。你不是在故意給我們留面子吧？真不用！”
付宇趕忙解釋道：“真的，張廚，腌制這活我真不行，總是掐不準調料用量和時間。你們幫我把魚給腌好了，我來烹飪和擺盤唄？咱們搭檔配合，也能做的快點，行不行？”
張振不知道林廚和柳廚聽到付宇的話，是什么感受，反正他是突然有種心頭一松的感覺。
這才對嘛！
年輕人，就得有年輕人的樣子！
天賦再好，再牛逼，是不是也得有個限度？
怎么可能什么都會，什么都厲害？
念頭一起，張振忍不住在心里長舒了一口氣。
他想到自己之前的想法，突然有點想笑。
大家都是人，怎么可能會有那么大的差距呢？
最多只能說是擅長的領域不一樣，術業有專攻嘛！
再說了，逢魚必腌。
在廚師行業有一句行話叫做，逢魚必腌。
不管你買來的什么魚做烹飪，必須切上花刀，放點蔥姜水，料酒精鹽腌制五分鐘以上，這樣燉出的魚腥味才會大大減小。
腌制這項烹飪技能看著不起眼，但實則非常重要。
需要長期的工作經驗和烹飪積累，才能準確把握時間的長短，用料的多少，以及腌制入味的程度。
忽然，張振感覺內心輕松了許多。
“柳廚，林廚，來吧，咱們做腌制。”
付宇之前提出這個建議時，純粹就是覺得不好意思讓他們圍著自己打雜。
但是眼看著張振和兩位大廚手法嫻熟的開始操作，不知不覺間，付宇的神情開始變得專注起來。
烹飪操作就是需要不斷學習，才能有進步。
自己閉門造車是非常不可取的。
哪怕在教學實踐課堂里，曾經做過腌制的操作，但是換到別人身上，就會發現其實還有非常多的細節和竅門，是自己之前不曾留意和發現的。
對于腌制，付宇還是非常擅長的，只要醬料調配好，腌制時仔細涂抹均勻，再掌握好時間的長短，食材一般都能腌制的非常完美。
這是當初學習燒烤烹飪時，幾乎大部分食材都會用到的操作。
現在付宇才忽然意識到，當時從教學實踐課堂里學會的醬料調配方法是多么牛逼！
因為當張振開始調制醬料時，他只是看到了其中三種主要調料，就已經基本上能準確斷定張振準備要調制的是什么口味的腌料。
但是教學實踐課堂里的腌制模式是固定的，有跡可循的。
而張振和兩位大廚的操作手法則全然不同，各有千秋。
腌制食材，就像是為食材做了一次全方位的SPA。
每個人因為習慣不一樣，所以手法上也略有不同。
就比如張振的腌制手法，會在涂抹腌料后，用指腹揉按食材，最后還會進行有序的拍打。
付宇站的很近，所以看得非常清楚！
張振低頭做腌制，無意中抬頭時，就發現付宇站在旁邊，正一臉認真的看著他操作。
不是審視監督的那種目光，而是一副正在學習的樣子。
察覺到付宇在學習自己的腌制手法，這讓張振不由心里一震，有種難言的驕傲感油然而生！
付宇剛二十出頭的年紀，小年輕就是應該勤學勤練才對嘛！
畢竟腌制的手法，才是烹飪時經常會用到的技能。
這種腌制的方法，張振可是操作了半輩子，經驗豐富，技巧嫻熟。
偶爾還能博得新來員工的欽佩羨慕的夸贊！
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