音樂餐廳后廚，因為主廚張振臨時有事上午請假，大伙沒人管束，氣氛變得尤為活躍。
后廚的早飯都是過來紅桉這邊的小餐廳，眾人一起用餐。
吃飯時，燒烤區那邊的小工，突然想起來一件事情，伸頭詢問自家大廚：“陳廚，烤制時說要趕在七成熟時再撒料，可是像雞腿這樣肉質厚實的食材，怎么判斷什么時候到七成熟啊？”
這個問題一出口！
不光燒烤區的幾個人轉頭望過來，就連紅桉和白桉那邊的人也都饒有興致的關注起這邊的動靜。
這個問題問的好啊！
主要是非常實用，平時自己在家烹飪時，也會經常遇到這樣的問題。
這個七成熟，到底是怎樣的程度才算可以啊？
陳師傅聞言，笑著說道：“這七成熟啊，主要根據肉質的顏色判斷，拿刀劃開最厚實的位置，里面肉質發白，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，這時候就是七成熟了。”
說到這兒，陳師傅又多說了兩句：“烤制時，除了七成熟時撒料之外，五成熟時，要反復刷油。至于五成熟，則是觀察肉質外圍呈紅棕色，用刀花開后，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色。”
“這都是一眼就能判斷出來的，至于具體的操作，得自己親手嘗試才行。”
陳師傅教導手底下小工，說話的聲音不大，可是卻讓小餐廳里的眾人都安靜了下來。
這一番話，說的通徹直白，把如何辨別肉質熟度的方法一下子講了出來，瞬間讓在場眾人有種恍然大悟的感覺。
確實，在烹飪方面，有很多的詞匯看似說的清楚明白，實則語義模棱兩可，讓人根本摸不著頭腦。
老廚師往往是通過日常烹飪自己慢慢摸索積累經驗，時間長了，才能弄清楚這些烹飪詞匯的真正含義。
但是陳師傅這一番話，卻簡單淺顯的解釋清楚了兩個詞匯的意思。
就連紅桉和白桉的其他人聽后，也是有種豁然開朗的感覺。
說的真是太好了！
不像他們，完全是茶壺煮餃子，心里明白，嘴上卻不知道該如何表達。
小工聽后，一臉的驚喜，連連道謝。
旁邊柳廚笑著夸贊道：“陳廚，厲害啊！說的真好！”
陳晨呵呵笑道：“我哪有這水平啊，這還是之前付廚過來的時候說的，只不過當時他們沒在跟前，就我聽著了。”
柳廚聞言點點頭：“哦，難怪！確實像付廚說的話。”
大伙頓時都是一副原來如此的表情！
明顯對此見怪不怪。
一眾人里，只唯獨馮海一臉茫然。
付廚？
哪個付廚啊？
他都過來這邊工作好幾天了，后廚人員全都認了一遍，就沒有一個姓付的。
看著大伙的意思，這位付廚不但在后廚工作，而且廚藝相當了得的樣子。
馮海心里頭十分好奇，轉頭問挨坐在身邊的林廚：“林廚，這位付廚是誰啊？怎么一直沒見過？”
林廚解釋道：“他叫付宇，每周都會到這邊兼職一天，正好今天他要過來，一會兒就能見著了。”
馮海一愣！
付宇？
沒聽說過，看來在圈子里應該沒什么名氣。
想到這里，馮海笑了笑：“哦，難怪呢，不過付廚平時在哪里工作啊？”
林廚含湖道：“具體的我們也沒細問。”
這就是不想說的意思。
馮海點點頭，很有眼色的沒再繼續詢問。
不過心里頭對付宇倒是起了幾分好奇心，
但是并沒太把付宇當回事兒，畢竟如果真有本事，圈子里早就能有所耳聞了。
......
吃過早飯，所有人各就各位。
沒一會兒，晚班的人員也就陸續到崗了。
付宇過來音樂餐廳，熟門熟路打卡換衣服，過去后廚報道。
因著張振上午請假不在，還是柳廚和林廚為他介紹的馮海。
沒見到人之前，馮海想著這位付廚估計怎么也得跟自己年齡相彷，結果萬萬沒想到，竟然如此年輕，看上去最多二十出頭的樣子。
而且模樣長得很精神，穿著一身筆挺的廚師服，往后廚里一站，特別養眼。
這么一瞧著，心里頭原本的那點好奇，也就煙消云散了。
想來這付宇八成跟自家老板有點什么親戚關系，要不然也不會一周過來兼職一天。
至于早飯那會兒陳師傅說的話，估計也是玩笑話，其他人知根知底，全當玩笑聽，只他初來乍到，當了真。
馮海又多看了付宇一眼，就轉身去忙自己的事情了。
這一回，是打從心底里沒把付宇當回事。
......
馬上就要到元旦了，節前的這段日子訂席的單子反而縮減了不少。
不過姚石于經營方面非常有一套，趕在月初時，就接連推出了不少小型聚餐，家庭聚會的各種套餐優惠活動。
因為宣傳力度大，本身音樂餐廳無論是在用餐環境，還是食材用料方面，都頗有口碑，所以大宗宴席雖然少了，但是前來用餐的顧客卻明顯增多。
上午時間，后廚眾人各侍其職，紛紛忙著備料。
到了中午的時候，開始陸續有傳菜員過來送點餐單。
十二點左右的時候，有服務員過來后廚找馮海：“馮廚，有顧客預訂晚上的席面，李經理請您過去前廳一趟。”
馮海頓了一下，他雖然剛入職不到一周的時間，不過店里已經根據他上報的擅長烹飪的菜肴，另做了點餐單。
從三天前開始，他就已經跟另外兩位大廚一樣，開始正式接單了。
所以馮海答應一聲，交代了幫廚幾句，跟著服務員過去了前廳。
等出了后廚，馮海這才問道：“顧客要訂的席面是以湘菜為主的菜色？”
服務員趕忙解釋道：“是的，馮廚，來訂餐的是位店里的老顧客。”
“這次是準備宴請好友過來店里用餐，因為好友是湖南人，所以剛才訂餐時，看到咱們店新推了幾道特色湘菜菜肴，很感興趣。原本已經點了幾道菜，后來有人提起說是湘菜有道很出名的菜肴叫神仙魚，想要問問后廚這邊，能不能做這道菜。李經理對于湘菜這一塊兒不太了解，需要您過去幫著看一下。”
網頁版章節內容慢，請下載好閱小說app閱讀最新內容
請退出轉碼頁面，請下載好閱小說app 閱讀最新章節。