兩人嘴上閑聊，手上的活半點也沒耽誤。
付宇這邊煎完了咸魚，又開始烹飪魚丸湯。
店里現在賣的魚丸湯，都是改良過的鲅魚丸湯。
湯里加了醋和胡椒粉，酸辣爽口又很鮮美，一碗冒汗，喝了一碗還想再來一碗。
但是趙猛卻說店里最開始那會兒賣的魚丸湯是用河鰻做的，加了魚肉松和豌豆苗。
做起來很麻煩，但無論是口感還是魚丸的鮮嫩勁兒，都要比鲅魚好的多。
而這道菜的難點，就在于魚丸的攪打，以及調料的配比。
趙猛把調料的配比仔細交代了一番，再簡單說了一下攪打的手法，就把這道湯交給付宇去烹飪了。
煲湯熬煮方面的菜品烹飪，原本也不是他的強項。
反而是付宇在火候掌控和調料配比方面的技能更高超一些。
趙猛嘴上不說，其實心里明鏡似的。
體力活是付宇的強項，自從有了系統給予的體能，還有吊炸天的手速和刀速提升加持，在打荷方面，付宇再也沒擔心過。
他將魚肉揀去細骨刺，用刀背砸爛，再用刀排斬成魚末放入盛器。
而就是這么一砸一斬的過程中，離的遠的人，倒是瞧不出什么名堂。
可是就站在付宇身旁，隨時準備搭手幫廚的張金玉，則是瞬間瞪大了一雙眼睛。
他剛才都看到了什么？
砸肉糜這活，身為小工，張金玉平日里沒少干。
哪怕魚肉確實比豬肉細膩，但用刀背砸爛時，也需要反復敲砸幾次，而用刀排斬成魚末那就更是件費時費力的活了。
但是到了付宇手上，這魚肉就仿若成了糟心的木頭，一刀背拍下去，瞬間就爛成了泥。
用刀排斬魚末時，不知道是不是因為先入為主的觀念，反正張金玉覺得付宇完全就是隨便意思意思，做給外人看的。
那魚肉都被拍成泥了，斬不斬的根本沒區別。
不過念頭一起，張金玉又覺得自己八成是想多了。
付宇有必要這樣做嗎？
估計還是付宇當時操作的手速太快，自己一時沒看清楚。
嗯，一定是這樣的。
不然，這一刀背就能把魚肉拍成魚泥，誰信啊？
變戲法都沒有這么神的吧？
全然不知，自己的削鐵如泥菜刀，無意間驚呆了小伙伴。
付宇動作麻利的忙著烹飪。
斬好的魚泥，加細鹽，黃酒，味精拌勻。
將清水慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中，至浮起時，加淀粉調和。
這個操作，看似簡單，其實真正做起來，還是比較有難度的。
一方面非常考驗烹飪者的手速，另一方面則在清水和魚糊以及淀粉的比例把握上，要求非常嚴格。
做出來的魚丸口感會不會彈滑，全在這關鍵一步上。
肉末中加細鹽，黃酒，味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心。
清水半鍋放置在小火上。
付宇用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指，食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸，用調羹盛住，再倒入清水鍋中。
此時如鍋中水已燒沸，加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，再全部撈出。
鍋內放鮮湯，鹽，燒沸后放魚圓丸，黃酒，然后撇去浮沫，加幾根豆苗，味精，湯，沸后盛在碗里。
魚丸湯的好處，就是不怕時間長了變味。
付宇熬制好后，直接放到蒸鍋中保溫。
只待顧客到了，就可以讓傳菜員過來端走上桌。
魚丸湯烹飪到底有些麻煩，饒是付宇手速很快，熬制完，也過了半個多小時。
這個時間里，趙猛已經迅速完成了麻辣小龍蝦，辣炒小仁鮮，兩道經典菜式。
“趙廚，這道蝴蝶大蝦拼海參，是怎么個拼法啊？”
付宇看著廚壁上貼著的點餐單，挺感興趣的問道。
趙猛隨口說道：“就是原汁蝦做的蝴蝶造型，搭配蔥燒海參。吃著沒什么特點，但是擺盤非常漂亮。以前這道菜算是大席面上的壓軸硬菜，不過現在不怎么流行了。”
大蝦做成蝴蝶形狀，對于細節操作方面要求比較高。
有做那幾只造型蝦的時間，都能再烹飪兩道蔥燒海參出來了。
而且當時看著擺盤挺洋氣的造型，現在卻多少有點壓不住場子了。
各種別出一格的擺盤造型層出不窮，原本能做壓軸硬菜的擺盤，也就被襯的越來越普通，沒什么特色。
趙猛見付宇感興趣，于是放下頭菜爆螺片，先烹飪了十只原汁大蝦，然后手把手教付宇，怎么將大蝦做成活靈活現的蝴蝶。
這個花活，主要全靠牙簽做固定。
大蝦去頭去殼去蝦線，單獨留下蝦肉和蝦尾。
將蝦仁去掉上下兩邊，留下中間薄薄一層厚度適中的蝦肉。
蝦肉彎折，將艷紅的蝦尾朝上，再配上用黃瓜雕刻的蝴蝶身子，以及用糖漿固定的黑芝麻做蝴蝶眼睛。
到底是多年沒做了，趙猛的操作明顯有些生疏，但是最后成型的效果還是不錯的。
“喏，就是這樣的。”
趙猛將做好的大蝦展示給付宇看。
付宇覺得自己眼睛看會了，至于手上操作嘛......
“看明白了吧？行了，剩下的大蝦你來吧！”
趙猛痛快甩鍋。
老子最煩這種花活了，有這個功夫，都能再炒兩道菜了。
全然沒覺得自己被使喚的付宇，樂顛顛接下了雕蝦的活計。
做第一只蝴蝶蝦時，他的手法還略顯生疏，但是到了后面幾只，則越做越快，越做越好。
眼瞧著最后一只蝴蝶蝦擺到盤子中，那造型和樣子，真堪稱一句栩栩如生。
付宇這邊剛做好蝴蝶蝦，有傳菜員過來報信，104包廂的顧客到了。
后廚這邊馬上將烹飪好的菜肴逐一放到傳菜臺上。
付宇也直接上手將蔥燒海參做了。
做好了蔥燒海參，將海參工整的盛放到白色圓瓷盤中間，四周擺上一圈蝴蝶蝦，海參的最上面，再按照趙猛的要求，放上了三顆紅櫻桃。
之前還沒覺得，現在一看整體擺盤造型，確實有種撲面而來的十幾年前流行的鄉土風。
那時候，還真是迷之審美啊！
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