后廚這邊，除了大廚趙猛之外，在劉俊榮和孫偉星看來，自己的直屬領導就是付宇了。
畢竟主廚姚石基本上很少會過來后廚。
而相比于谷云武那邊的姚依航，付宇不但人長得精神，性格好，廚藝還非常精湛。
最重要的一點。
付宇一點架子也沒有。
對于他們這些下邊的人照顧有佳。
平時烹飪時，只要能找到機會過去旁觀，付宇向來不吝嗇指點幾句關于烹飪方法的技巧。
要知道在后廚這樣的地方，一般情況下，是根本得不到掌勺廚師指點的。
廚師不像其他行業，本身競爭非常激烈，每位大廚都有自己的一套烹飪心得，卻是輕易不會傳給外人。
畢竟是壓箱底的經驗積累，教會了徒弟，餓死了師傅。
但是付宇從來不會藏私，只要問他，都會非常和顏悅色的進行指導。
這讓劉俊榮和孫偉星在日常的相處中，對付宇的印象越來越好，也打從心底里尊敬付宇。
不知不覺，付宇在他們眼中的地位，已經儼然有些超越了趙猛。
遇到事情，第一反應就是去找付宇幫忙解決。
不知道從什么時候起，在他們的概念中，付宇成了無所不能的存在。
只要跟烹飪有關，就沒有付宇不會，解決不了的事情。
今天的早飯是付宇準備的，而趙猛這邊的每個人碗里，都有兩塊味道非常特別的腐乳蒸雞。
這是谷云武那邊的人吃不著的好東西。
幾個人默契的相視而笑，悄悄的吃光碗里的飯菜。
心知這蒸雞肯定是付宇自掏腰包給大伙加菜。
都說吃人嘴短，幾人心里頭對付宇的感激簡直溢于言表。
中午的時候，前廳有點餐員過來送單子。
其中有一份付宇的老顧客點餐單。
付宇接過單子看了一眼，有些驚訝，是一份小席面點餐單。
四道菜肴，主食是店里的特色海鮮粥。
而讓付宇驚訝的則是顧客點了一道店里幾乎乏人問津的紅燒河豚。
倒不是這道菜烹飪的口味不好，價格昂貴，而是河豚有毒，后廚稍不注意，就容易導致顧客食物中毒。
千里馬其實已經很久沒有售賣這道菜了。
以前倒是曾流行過一段時間，不過百密一疏，有顧客在吃完店里做的河豚后，一時大意抽了煙。
結果當場被急救車給拉走了。
雖然經過醫生診斷，河豚處理的很干凈，烹飪方法也沒問題。
主要是因為中毒的顧客本身是第一次吃河豚，體質又比較特殊。
其實吃河豚之后，可以少量吸煙，但偶爾也會發生中毒現象。
這位顧客就是比較倒霉的那一種。
但是不論因為什么原因，這一次用餐中毒事件還是引起了廣泛的關注。
首先是食品監察局開始徹查整件事情。
其次，對于本市內所有烹飪河豚相關菜肴的飯店進行整改監督。
最后，在電視，網絡等所有頗具影響力普及度的地方，開始大肆宣傳河豚有毒，不建議食用。
一時間，人們對河豚美味的喜愛度開始明顯減弱。
各大餐飲行業被整改和監督的煩不勝煩，關于河豚的各種菜肴開始陸續下架。
到了現在，熱度早不復當年。
千里馬倒是一直保留著店里的特色菜，紅燒河豚。
不過會點這道菜的也都是一些上了年紀的老顧客。
河豚這東西，吃的時候提心吊膽，吃完之后，回味無窮。
俗語有“拼死吃河豚”之戒。
老話向來不是空談。
仔細想來，付宇還真沒接手過這道菜。
店里的老顧客，向來只認趙猛和谷云武這樣的大師傅。
點這種有危險性的菜肴，肯定會選更為穩妥的大廚下單。
但是這一單卻是落在了付宇的頭上。
也不知道是顧客非常認可付宇的手藝，還是新人嘗鮮，根本不懂行。
不管怎么樣，菜點了，就肯定要烹飪。
付宇倒是在全魚宴的教學實踐課堂里做過紅燒河豚這道菜。
但在現實中，還真沒遇到過可以練手的機會。
一時間，他還真挺期待。
付宇在烹飪手頭菜肴的同時，隨口吩咐小工幫著去撈三條河豚過來。
并特意叮囑：“直接活著撈過來就行，我親自處理。”
張金玉答應一聲，轉身要去撈魚，旁邊剛完成切墩兒工作的劉俊榮趕忙適時插嘴道：“張哥，我去吧，正好活動一下腿腳。”
張金玉點點頭，他正好可以留下幫著付宇打下手。
劉俊榮有些興奮。
他還真沒看過烹飪河豚的操作。
主要也是后廚這邊，十天半個月也遇不上一次點這道菜的顧客。
他腳步輕快的過去撈魚，惦記著一會兒從旁偷師，看看這道菜到底是怎么個烹飪流程。
同劉俊榮一樣抱持著好奇心的還有其他小工。
甚至連張金玉也來了精神。
主要是河豚這東西，本身有劇毒，稍一處理不好，就容易出事情。
但凡大廚烹飪這道菜，從來都不放心交給小工處理，都是自己宰殺，清洗干凈。
劉俊榮很快端著河豚回來了。
付宇接手后，開始進行宰殺。
經過了教學實踐課堂里數不清次數的烹飪操作，付宇對于這種河豚海鮮，積累了非常深厚的烹飪經驗。
一是鮮魚加工。
二是烹飪的火候。
三是置用器具分開。
這三點重要操作，都是為了去毒，防毒擴散。
而在三點之中，河豚的宰殺過程非常重要。
張金玉很有眼色的迅速準備齊全所有的處理工具。
付宇拿起尖嘴剪刀，先剪掉魚鰭，然后剪掉眼睛。
眼睛要整顆完好的挖掉，不能剪破。
接下來破腹，清理掉除肝臟之外的所有內臟。
剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干凈。
腸用拇指挑破后洗去污垢，用鹽或礬打去黏膜，清洗干凈，將腸繞在鰓上。
用繩子扣好卵巢，懸高空風干，待后專門烹制，新鮮卵巢，絕對禁止食用。
留下的肝臟則剪去邊角，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗凈血污，置專用容器。
然后將手用肥皂反復沖洗數次，洗凈污垢，防止毒素污染其他食物和容器。
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