付宇站在廚臺前，開始了自己的烹飪操作！
而后廚其他人的注意力也都集中在了他的身上。
付宇的刀工是烹飪操作中的亮點！
畢竟每次付宇切菜的時候，無論是下刀的手法，還是刀速，都非常精湛。
付宇將備好的適量熟火腿一分為二。
一半切成末，一半切成梅花瓣形。
付宇切花有個特點，別人都是用花刀，他倒好，直接上菜刀。
可偏偏手感笨重的菜刀到了他手里，就變得輕盈又靈活。
刀尖一轉一壓一切，半朵花瓣就成了形，幾個來回，一朵造型精致的火腿梅花就出現在了案板上。
看的人嘖嘖稱奇！
付宇小心的將切好的火腿梅花擺放到一旁的碟子里，一朵接著一朵的開始切制。
汪玉龍悄聲提醒劉章鵬：“一會兒切豬里脊時，注意他的下刀方法。”
劉章鵬頓時打起精神來，心里越發的期待了。
汪玉龍讓劉章鵬注意付宇的切刀手法，可不是隨口一提。
而是通過這一陣子的接觸和觀察，他發現付宇在切工方面非常有悟性，并且在下刀的手法選擇上很有自己的想法。
說實話，切制是付宇最為擅長的一種烹飪技能，從運刀到直切斜劈，再到各式花刀手法。
所有關于切制的操作，付宇都掌握的十分嫻熟。
畢竟他除了高級的刀工技能外，還有整體提升了20%的刀速、切工精準度，以及手速的加持。
可以這么說，付宇的刀工現在已經達到了爐火純青的地步，而在使用刀工的時候，他不再是單一的進行切制。
而是在整個過程中進行了綜合的思考。
哪一種刀法，更適合切制某一種食材，怎么下刀，能達到更好的效果。
往往是下刀之初，就已經考慮到了最后的成品效果，以及烹飪操作中對于造型的影響，應該如何進行調整和改良。
所以，付宇在切制時，雖然看似動作很平常，但仔細觀察，就會發現他的每一個動作，其實都是有著獨特的理念存在。
不是盲目的參照著前人留下的經驗進行切制，而是進行了自己的選擇。
這種做法，讓汪玉龍著實眼前一亮。
所以當看到付宇要施展刀工時，他趕忙叫著徒弟劉章鵬從旁仔細觀看。
這是為了提點劉章鵬，希望通過付宇的操作，能讓劉章鵬得到一些啟發，能觸及更深層次的東西。
比如......
刀工的巧妙運用。
同一種菜肴在切制時，什么樣的刀法適合什么樣的烹飪。
這是一個很有研究思考價值的問題。
至于付宇為什么年紀輕輕就能擁有如此精湛的刀工，還會思考這些更深層次的東西。
汪玉龍覺得非常能理解。
因為這件事情，唯一的合理解釋，就是天賦了。
可能付宇其實并沒有意識到，他現在的做法，意味著什么吧？
付宇要是知道汪玉龍的想法，肯定會覺得有點無語。
因為他在下刀時，每一個動作，都是通過教學實踐課堂里，反復無數次的烹飪經驗自己慢慢積累總結的。
真論起來，就憑著他在教學實踐課堂里學習的時間，別說劉章鵬了，就是汪玉龍都不一定有他下廚的時間長。
付宇專注于手下的烹飪操作，并沒有理會身邊的事情。
他將里脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青樹葉形的肉片。
這個完美的尺寸，是經典老味道食譜里的標注，同劉雨儂給的那一份菜譜完全吻合。
可見是經過了數位老廚師苦心研究嘗試后，得出的最完美的切片標準。
付宇執行的非常嚴格。
而在別人的眼里，他則是右手持刀，手法靈活迅速的將豬里脊肉切分好。
哪怕不用測量，僅憑肉眼觀看，也能目測出來，這切出來的所有肉片，無論是大小還是薄厚，都仿佛一個模子里刻印出來的，沒有半點差別。
整個操作毫無破綻！
天衣無縫！
精彩絕倫！
付宇這一套切肉片的手法，讓距離最近圍觀的三人看傻了眼。
劉章鵬直接當場自閉了。
因為付宇這一手刀法，別說跟他比較了，就是比起他師傅汪玉龍或許都不逞多讓。
付宇在刀法的選擇上，本來就非常有主見，再加上下刀的角度和手法在刀速的加持下，這一疊冬青樹葉形的肉片，簡直就是完美教學版的示例展示。
而劉雨儂則是瞪大眼睛，滿臉不可思議。
要知道這道芙蓉肉在烹飪過程中的難點之一，就是食材的切制上。
尤其是肉片原本就比其他食材切制起來難度更大，對于下刀的力度和角度的把握，永遠沒有一個恒定的標準，全靠切制者自己隨心控制。
沒有一定的切制練習的經驗，很難得到提高！
可是剛才付宇做的切制，真的很厲害......
汪玉龍看到之后，只是稍微感嘆了一番。
他早就發現付宇的刀工非常厲害。
所以從來沒覺得這道菜的切制會成為難點。
不過付宇完成的實在是太完美了。
而現在......
付宇的烹飪操作才剛開始。
切好的肉片，用鹽、味精、辣醬油漬勻，平放在竹籃里晾干。
將豬板油剝去膜，均勻地切成25粒。
這個時候，付宇的刀工展現的淋漓盡致。
橫切，側切，豬板油仿若一粒粒骰子塊兒，大小一致，棱角分明。
看著付宇行云流水的切制操作，此時的劉章鵬只有一個感覺。
就是再一次徹徹底底的懷疑人生。
他已經不止一次的仔細打量付宇那張帥臉。
人還是那個人！
這沒錯！
可是這刀法怎么明顯又進益了？
仔細回想一下，好像當初剛過來的時候，還沒有達到現在這種運刀如神的程度吧？
不對，是他一開始時，并沒有著重觀察付宇的烹飪操作。
等意識到付宇的廚藝很精湛時，付宇早就開始學習劉家菜的烹飪了。
這么想來，當初付宇的刀法究竟怎么樣，他還真是沒什么印象。
但是，好像自從開始關注付宇，他做的每一次的烹飪操作都堪稱完美。
如果最初的時候，他還覺得付宇的水平跟自己相差無幾，那么現在也不得不承認，其實付宇做的比他自己要好太多了。
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