美食圈外掛帝第683章千滾豆腐萬滾魚
吃魚就好好吃唄！
劉雨晴覺得這位小王總純粹腦子有泡！
這種油炸過后的鯉魚端上桌還會活20多分鐘，如果吃的快，鯉魚身上只剩下魚骨架，鯉魚還會不停的張合著嘴。
一邊吃一邊看魚張合嘴巴，特別具有觀賞性和趣味性？
好吧，趣味性！
這愛好也是沒誰了。
劉雨晴聽得是義憤填膺，忍不住噴了小王總幾句。
同在一個地方上班，對于彼此的工作生活環境比較熟悉，說起話來，也就格外有共同話題。
付宇拿著手機，跟劉雨晴雜七雜八的聊個沒完。
兩人誰也不說掛電話，話題一個接著一個，越聊越起勁兒，到了后面，已經是沒有意義的甜言蜜語，相互纏綿了。
而一門之隔的客廳，劉雨農進門，換了鞋，先過去妹妹臥室，不等伸手推門，就聽見里面傳來一聲嬌笑。
劉雨農動作一頓，轉身回去自己房間。
該換衣服換衣服，該洗澡洗澡。
洗去一身疲憊，劉雨農正坐在化妝鏡前做睡前護膚，劉雨晴推門走了進來。
“咦？姐，你回來怎么沒喊我啊？要不是我聽到動靜了，還不知道你回來呢！”
劉雨晴湊過去，搭著床邊坐下，看著劉雨農。
要是往常，這個時間劉雨農回來之后，肯定先過去她臥室喊人，催著她趕緊收拾睡覺，要知道，她姐特別反對她熬夜煲電話粥。
可是今天，出奇的沒有搭理她，很悠閑的自己在那兒敷面膜。
這就讓劉雨晴納悶起來了！
她姐這是轉性了？
只見劉雨農擺了擺手，懶洋洋的說了句：“瞧你聊的挺樂呵，就沒打擾你。”
劉雨農今天心情好，想到付宇烹飪的那盤活烹鯉魚，忍不住嘖嘖稱嘆。
這小子，確實有點本事啊！
廚藝這東西，好與壞，也是需要一個展示的平臺。
烹飪的手法厲害，這是好事兒，也是店里的大事兒。
想到這里，劉雨農覺得有必要再給付宇加點籌碼和好處了。
畢竟收攏人心，無論到什么時候，還是真金白銀的更動人心魄。
尤其眼下，付宇也算是半個自家人了，好歹肥水沒流了外人田。
這么想想，心里倒也舒坦不少。
但是......
也不知道怎么回事，劉雨農看了眼身邊穿著奶白色珊瑚絨睡衣的妹妹，忽然覺得有點怪怪的。
莫名有種賣妹求榮的感覺？
意識到自己剛才都想了些什么，
劉雨農連忙搖了搖頭，甩掉這個可怕的想法。
呸呸呸！
不過，劉雨農想到汪玉龍對付宇的評價，就忍不住感慨幾分。
別說，自家這個傻妹妹，別的不行，看人倒是挺有眼光。
遠了不說，最起碼要是真跟付宇在一塊兒，這輩子肯定不會吃苦受累。….就是小縣城里出來的孩子，家底實在太薄了。
將來真要是談婚論嫁，估計買房買車方面多少有點壓力。
真弄個首付，自家妹妹還得跟著一起緊巴巴的還貸款。
再一借十幾二十年的，真是想想就夠嗆啊！
要不......自己給他們再陪送一套房子吧，至于汽車，反正自己有好幾輛，隨便送一輛就行。
這樣一來，他們一家人也會高看自家妹妹一眼吧？
......
付宇打完電話，正準備去洗漱時，耳畔突然響起了電子提示音：
【叮！npc名廚劉雨農的任務：做一份讓小王總滿意的活烹鯉魚，已順利完成，獲得獎勵：人民幣200元、烹制經驗+20、任務經驗+20】
幼呵！
付宇挑眉。
這位小王總要求還挺高。
自己做的那道活烹鯉魚，應該也挑不出什么毛病吧？
結果這都用完餐多長時間了，才覺得滿意啊？
畢竟任務獎勵才下來，說明剛達成任務要求。
暗自腹誹一句，付宇看了眼任務完成獎勵。
挺好，200塊到手！
明天小年，店里生意肯定特別忙，回頭留著請劉雨晴喝奶茶。
付宇現在但凡給劉雨晴送點什么吃喝，都得帶上前臺的人，后廚這邊也得想著點，一個也不能落下。
沒辦法，誰讓自己人緣好呢！
......
農歷臘月二十三，星期五，小年。
付宇平時為了搶著做早上的員工餐，每天都按照早班的時間過去后廚。
今天更是起了個大早，第一個來到了后廚。
劉雨晴昨晚提過一嘴，采購員徐偉給后廚這邊送了幾條鯽魚，趙勐打算做鯽魚面湯。
付宇得了信，哪還能用趙勐伸手，直接過去尋了鯽魚，親自動手宰殺備菜。
玉蘭片切成菱形。
鮮豆腐一分為七。
鮮蘑孤一分為二。
配菜放入砂鍋。
姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋煎制。
鯽魚要先經油煎，燉出來的湯才會濃白醇香，魚肉的營養成分經油溶解后更易于人體吸收。
而且，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，并能夠起到去腥味的作用。
煎魚的時候鍋要燒熱，油也要燒熱。
放魚的時候要緩而準，放下去之后先不要急著動它，估計一面煎的差不多了，晃一下鍋，魚能離鍋滑動的時候，用鍋鏟伸到魚身下方中間的位置，快速的翻身再煎另一面。
魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間噼開，再放湯水。
魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將噼好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇并富營養。
鯉魚入油鍋煎至雙面金黃色取出。
炒鍋置上火，下油加熱。
先放幾粒八角進鍋。….用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。
摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸。
用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾。
民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮。
除此之外，在煮魚湯時，須用涼湯，要一次性把湯水添足，如中途再加水，將會沖澹原汁的鮮味。
去盡浮沫，倒入鍋內。
付宇起的實在太早，魚湯都熬好了，后廚這邊才陸續有人過來。
該做的都做了，也不差這最后一哆嗦。
付宇索性守著鍋，來一個，下一份面。
面條是泡發好的冷面。
白桉那邊從來是現接單現做，晚上從來沒有剩余面食。
后廚這么多人，現抻面，誰也忙不過來。
用冷面就不一樣了，隨時吃隨時燙，沾了熱湯滾一圈就熟了。
這種冷面熱做的面條，口感勁道，味道極好。
配著鮮美的魚湯，香味撲鼻，湯都是雪白的，像牛奶一樣，泛著黃黃的油，看上去就鮮。
吃一口面，就一口湯，那真是湯汁濃稠，別具鮮味。
一日之計在于晨。
付宇這一鍋親手熬制的滾燙鮮香的魚湯面，吃的后廚眾人心情愉悅精神振奮。
現在的付宇，在千里馬飯店混的已經算是如魚得水了。
從前廳的服務員到后廚的小工，都跟付宇關系處的非常融洽。
畢竟付宇人長得帥，性格好，能言善道，又有能力，還是單身，現在又順利轉正。
反正是哪兒哪兒都好！
這樣的人，異性瞧著養眼，同性心里嘆服！
畢竟......像飯店這種地方，向來以女服務員居多，尤其是千里馬，一水的女服務員。
后廚倒是人才濟濟，有主廚，還有大廚，再不濟，光掌勺廚師就四個。
但是，廚師這種工作，但凡能熬到展露頭角的時候，基本上都是三十五六歲往上數。
又因為工作密度大，個個每天汗流浹背。
上了年紀，頭發少也就算了，還油膩膩的，再穿著一身永遠也無法保持干凈整潔的廚師服，真是......
這樣一個大背景下，不說找個帥的，就連找個干凈整潔的都費勁兒！
都說飯店里的服務員，找對象時，一多半都想找個靠譜的廚師，畢竟知根知底，掙的還多。
可是，現實中就連這一點，都很難辦到。
畢竟一般男人，沒什么毛病和缺陷，到了三十五六還沒成家，實在太少了。
而像普通的小工，確實年輕，也有模樣好的，可是一個月開那么點工資，也不知道什么時候能熬出頭。
別說自身軟件了，硬件都不合格，再年輕，再帥也白搭啊！….而像是稍稍有點露頭，雖然沒有轉正，但已經開始上灶顛勺的，又早都各自有了女朋友。
這讓年輕女服務員們，不免有些惋惜。
而雖然掙的多，地位穩，家底也很豐厚，但是已經四十多歲，身材發福，長相也一般的谷云武，在前段時間，倒是撩閑了一波新應聘進店的女服務員。
正經油腔滑調的勾搭了一陣，慢慢的，女服務員看清楚他的真正面目，也就不再搭理他這一茬兒了。
做為老臘肉的谷云武，哪怕再賊心不死，也只能消停下來。
今天雖然是小年，不過上午并不是很忙。
后廚眾人抓緊時間備菜，爭取趕在這段時間，將所有的準備工作全部處理完成。
趙勐帶著付宇檢查小菜的腌制情況。
孫慶寧和張金玉搭手，配合小工一起做頭遍過油的工作。
其他小工則悶頭切墩兒，今天進店用餐的顧客多，需要的備菜量也大。
前廳那邊，不時有前臺的服務員過來后廚送訂餐單。
除了外賣訂單，還有臨時增加的用餐席面訂單。
王羽軒被前臺委托，幫著送訂餐單過來后廚，正準備回去前廳，谷云武趕忙喊住她。
王羽軒詫異轉頭：“谷廚，叫我有事啊？”
谷云武趕忙露出一副自認為非常有魅力的笑容，說道：“羽軒，你幫我把孫偉今天的進貨單子要過來唄？我看著好像龍利魚肉的數量不太對啊！”
為了籌備小年的備貨，采購員提前三天就開始陸續大量采買。
因為有不少海鮮和蔬果都必須當天進貨，所以早上的庫存量激增，偏偏今天上午的備菜工作也很繁重，谷云武這邊好不容易盤點完，才發現訂單的進貨數量出了問題。
王羽軒是店里的老人了，工作了五六年，跟后廚眾人都非常熟悉。
聞言，她冷哼一聲：“谷廚，我們前廳都快要忙死了，哪有工夫去找孫哥啊！你自己去吧！”
谷云武無奈，也是真使喚不動王羽軒。
今天情況特殊，確實前廳和后廚這邊都很忙。
要不是小工都在張羅備菜，谷云武早就隨便使喚個手底下的人去跑腿了。
剛好這個時候，付宇拿著一張明顯出錯的外賣點餐單，準備過去前廳。
谷云武見付宇往外走，趕忙叫道：“小付，你要去哪兒啊？”
付宇隨口說道：“去趟前廳。”
谷云武樂了：“那正好，你順便幫我叫一聲孫偉唄，他今天進的貨不對，你幫我把進貨單要過來，我好對一下庫存。”
付宇都快走到后廚門口了，聽見谷云武的話，又轉身走了回來。
王羽軒見狀，好奇問道：“付廚，你去前廳干嘛？”
付宇解釋道：“剛送來的點餐單出錯了，我得去換一張。”
王羽軒頓時說道：“是嗎？那你快去吧！”
說完后，轉頭看向谷云武，抱怨道：“谷廚，uu看書你這不是沒什么事嗎？就自己過去唄！人家付廚這是要換點餐單，別耽誤了正事！”
“算了，我去幫你跑趟兒腿吧！”
王羽軒向來性格潑辣，跟后廚眾人都很熟悉，平時連趙勐和姚石都不慣著，何況谷云武了。
被她這么一通數落，谷云武無奈的嘆了口氣，半玩笑，半認真的說道：“唉......我算是發現了，我在咱們店里算是一點地位也沒有了。別說老趙了，現在我連小付都比不上！”
王羽軒正往外走，聽見這話，忍不住轉頭回了一句：“谷廚，你也別太妄自菲薄了！”
“雖然你長得沒付廚帥，個頭沒付廚高，身材沒付宇好，還沒有付廚年輕！”
“但是你也是很優秀的！”
谷云武聽得哭笑不得，反正平日里跟這群女服務員開玩笑也是習慣了。
他正豎起耳朵，等著聽后面的話，就見王羽軒轉身走了。
哎！
不是......
這就完事了？
你到是再夸我兩句啊！
一句優秀就全概括了？.
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