趙勐看了眼廚臺上準備好的食材，忍不住問道：“付宇，情況怎么樣？”
付宇一邊做腌制，一邊說道：“新加了三份燒烤，顧客的意思是希望后廚這邊能幫忙在擺盤上做的華麗一些，我準備改變一下擺盤方法，盡量滿足顧客的要求。”
“只能說是盡力而為吧，不過點的燒烤都是我幫著推薦的，口味上肯定沒有問題。”
趙勐頓時微微皺眉，高文晶一臉擔心的看著付宇。
這擺盤設計都是固定好的，現在臨時要做改動，真的能行嗎？
趙勐問道：“你現在已經有想法了嗎？”
付宇心里已經有盤算了，不過現在口說無憑。
“想法是有了，一會兒烤制完，擺盤試試吧。”
趙勐點點頭，有想法就行，不過他還是多少有點不放心，特意提點道：“想要擺盤造型華麗，配菜很關鍵，廚具也很重要。”
“像是擺放烤魚，可以用木盒，顯得高檔，造型也很容易，但是......有一個問題，那就是配菜時要選擇好，顏色定錯了，食材的視覺效果就該受到影響了。”
說到這里，趙勐看了眼廚臺上的食材，說道：“其實適當的用些水果做配菜也挺不錯的，燒烤不像煎炒烹炸一類的菜肴，因為口感上受限，在擺盤時需要有過多的顧忌。”
“烤制類的菜肴，往往是初嘗很鮮，吃多了難免有些過于油膩，配些清澹爽口的食材，無論是擺盤效果，還是用餐時的體驗都能更好一些。”
“當然了，我這只是一個建議，具體的，還得你自己拿主意。”
趙勐的意見很中肯，付宇又不能如實說自己已經參照了特色家宴食譜，選好了擺盤的造型。
只能應承道：“放心吧，我知道了。”
付宇都這樣說了，趙勐自然是放下心。
倒是高文晶，多少還是有點擔憂，不過后廚的事情，她也插不上手，只能等著一會兒上菜后，看看給顧客送點小禮品，算作賠償了。
雖然是無妄之災，顧客的錯，但是姜沫跟顧客爭執一事，本身就是違反了店里的規定。
好在臨近新年，店里備了不少的小禮品。
花費不了多少錢的小東西，但好歹也算是一份心意。
只要能把顧客哄樂呵了，這件事情就算是徹底翻篇了。
有時候，想想，做服務行業真挺不容易的......
......
鯽魚腌制上，付宇開始烹飪尤魚兩吃。
張金玉卻忍不住悄悄翻看了一下盤子里的鯽魚。
因為要做烤制，所以鯽魚是從魚腹向魚背將魚噼開，背部連著。
而且魚身的兩面都劃上了花刀，方便入味。
明明是非常簡單的操作，但是張金玉卻發現付宇噼開的鯽魚，非常有特點。
背部連接的位置特別薄，僅僅由一層魚皮連接。
以前他也不懂，但是跟在付宇身邊時間長了，看的次數多了，慢慢的也品出了點烹飪操作時的名堂。
就比如鯽魚背部連接的位置，之所以留的這么薄，其實是為了烤制時，能達到酥脆口感。
而看似隨意的噼砍動作，里面卻蘊含著絕妙的刀工。
魚肉非常的軟滑，并不會隨著心意固定住，全靠著外力把控。
能這樣想怎么切就怎么切，想切多深就多深，而且還是一次性連刀完成，是非常不容易的事情。
至少張金玉覺得就憑著他現在的刀工，再練上個幾年，或許可以一試。
他懷著羨慕的心情，欣賞了一下付宇切好的鯽魚，剛轉頭，就看到付宇握著菜刀，開始做尤魚切片。
尤魚兩吃，其中一種做法就是將尤魚切成片，在清水里一煮就可以吃了。
這種做法看似簡單，但其實一般人還真做不好。
首先是切制，太厚了不行，吃著沒味，太薄了也不行，影響口感。
而且為了配合擺盤造型，切出來的尤魚片必須等寬，讓顧客在視覺上有種非常整齊的舒適感。
付宇的刀工沒挑的，切完了尤魚，放到清水里煮。
張金玉站在旁邊，沒往前湊。
付宇跟其他掌勺的廚師不一樣，他烹飪時，幫廚只需要負責張羅備菜，遞個廚具，過油過水時幫著用漏勺撈盛。
其他的，像是看著火候和燉煮的時間，這些付宇向來是親力親為。
而且不知道是不是對于付宇太過嘆服，總有著崇拜的濾鏡存在。
張金玉一直都覺得付宇對于時間的把控和烹飪時間的掌握，簡直精準到了一種堪稱玄學的程度。
因為無論付宇有多忙，總能在最恰當的時候，調整火候的大小，斷定準確的烹飪時間。
甚至有一次，張金玉是真的覺得燉制的時間有點太長了，鍋底肯定要湖了。
可是付宇不緊不慢的關火盛盤，炒鍋里的菜肴，竟然燉制的剛剛好，一點都沒有沾鍋。
這事簡直是有點太玄學了！
反正張金玉自此對于付宇的廚藝，那是真正的心服口服。
付宇動作麻利的切好尤魚，開始調制店里特制的醬油。
這種醬油的配方，還是董老爺子研創的，一開始并不外傳，都是由姚石經手，調配好后，再隨用隨取。
不過偶爾姚石趕不過來，調制好的醬油又變質了，后廚這邊沒辦法，最后還是把調配的方子告訴了趙勐和谷云武。
付宇當初就是跟著趙勐偷摸學的，他看著趙勐做了一遍，就能原封不動的復刻出來。
趙勐后來無意間發現后，當時還挺感慨，覺得付宇在學廚方面真是特別有天賦。
豈不知，在付宇的眼里，只要伸手一摸，所有的調料配方都會清晰的出現在他眼前。
這種異于常人的外掛操作，讓付宇在這方面如魚得水，操作起來信手拈來。
張金玉就不行了。
他真的就是一個非常普通的后廚小工。
想要偷師，尤其是這種店里的特制醬料，那都得眼尖耳靈，能不能學會，全看造化。
付宇拿著調料碗，開始調配醬油。
剛一動作，張金玉就主動湊了過來。
付宇余光瞥了一眼，故意放慢了動作。
醬油、姜汁、干貝汁、魚露、色拉油......
逐一將需要用到的調料盛到一起，付宇開始進行攪拌。
攪拌完成，還特意挑出來一點，讓張金玉試嘗味道：“來，你幫我試試味道。”
張金玉趕忙嘗了一口，頓時由衷道：“好鮮呢，就是這個味！”
說來也怪！
其實調制醬油的配方，張金玉反復看過幾次，早就已經牢牢記住了。
可是他原樣調配出來的醬油，味道就是差點什么。
也好吃，也很鮮，但就是比不上付宇做的這個。
而且，他一直沒敢說，其實嘗起來，付宇調制出來的醬油，分明比姚廚做的味道還要好。
說不出來好在哪兒，反正吃起來，就是特別鮮，特別香！
清水尤魚做好了，付宇開始進行烤制。
烤尤魚重在火候的控制。
店里的尤魚都是提前腌制好的，初腌好的尤魚放在冷藏室中靜腌，隔兩個小時就需要翻動一次。
這樣可以讓尤魚入味均勻。
也是烤制時的小竅門，付宇當初還是跟著陳師傅學燒烤時，才學會的這一招。
尤魚在烤制時要經常翻動，可以根據尤魚的大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時沿兩邊剪開數刀，抹醬，均勻調味。
烤尤魚不難，難的是擺盤造型。
千里馬用來烤制的尤魚，個頭大，肉質肥厚。
付宇用的是竹餐盤，鏤空透氣長方形托盤，上面平鋪著厚厚的嫩綠生菜葉，還不等放入食材，餐盤就已經顯得很厚重了。
再將烤尤魚放到上面，頭尾擺上裝飾的蔬果凋花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常見的一道菜肴，但是換了裝盤的容器，檔次立馬就提升了上來。
尤其是從李樹理那拿回來的凋花，一個個栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗贊嘆。
一道菜做完擺盤，連付宇自己都覺得這道尤魚兩吃，看上去非常華麗。
擺完盤的菜，交由傳菜員端走，付宇專心烤制象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高溫，會迅速釋出體液，烤制后，奇鮮無比。
串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之后撒點干辣椒料。
烤法很簡單，不腌制，全靠獨門料汁。
擺盤時，付宇選用了一個四方淺口瓷盤，上面印著墨綠色的紋路，粽葉成卷，交錯著擺在盤子上，最中間插放一片檸檬片，一朵用蘇子葉扎成的小花，四周圍著斜放一圈的烤象拔蚌海鮮串。
端上桌時，還另配了兩個墨綠色的淺口圓碟，里面盛放著一甜一辣，兩種蘸料。
這道菜的擺盤造型，別說，真做出來了，還挺雅致。
付宇覺得自己找的這個圖樣挺不錯，反正讓他自己憑空想象，是絕對琢磨不出來，這么有創意的擺盤。
誰能想到粽葉竟然能擺出這樣的效果啊？
不知道顧客看過之后會覺得怎么樣，反正付宇自己很滿意。
吩咐張金玉把腌制好的鯽魚端過來。
鯽魚直接擺上烤架，生烤不刷油也不會脫水，主要靠自身分泌的油脂。
不過，付宇在烤制時，還是特意在魚的表面刷上一層薄薄的油。
雖然魚在烤的過程中也會有油出來，特別是鯽魚，油更多，但不刷油味道上會略差一點，魚皮也更容易破裂。
烤制的時候，也不需要多復雜的調味料，但孜然一定不能少，孜然可是烤鯽魚的靈魂所在，還有就是放一點辣椒粉，這味道馬上就不一樣了。
而付宇在烤制時，還會額外的放一點胡椒粉，很少的量，剛好可以去腥，但又不會讓味覺敏銳的顧客有所察覺。
這個量很難把握，但使用好了，鯽魚烤制出來的滋味會特別的鮮香。
付宇試吃過自己烤制的鯽魚，皮酥肉嫩，一口吃下超滿足，魚頭骨也不能放過，吮吸骨縫間的魚油，才是烤鯽魚的精華。
擺盤的時候，付宇原本選定的圖樣是圓瓷淺底盤，菜葉鋪底，烤魚擺在上面旁邊裝飾著西紅柿，檸檬，香菜葉一類的配菜。
不過之前趙勐特意叮囑的話，倒是給了他一些創意的靈感。
付宇選了一個淺灰色的橢圓瓷盤，兩條鯽魚斜拼著擺放。
隨后，切了芒果、楊梅、芭樂，檸檬，楊桃，全部切成規整的形狀，或方，或圓，或切片，或切塊。
每種水果只用幾塊，拌入鹽、糖、甘草粉、辣椒粉。
這種做法，還是付宇之前無意間從網上看到的，是一種南方的吃法，叫酸野。
深受年輕人歡迎，可以飯前開胃，也可以飯后解膩。
燒烤很香，但吃多了也膩，用酸野做造型剛剛好，又能裝飾擺盤，又能直接當小菜食用。
付宇仔細著將水果按順序排列，圍著烤魚擺了一圈。
張金玉看的直咂舌：“付廚，你這烤魚擺盤做的可真漂亮，簡直是強迫癥的福音啊！”
付宇在烹飪時的精益求精，簡直達到病態的程度了。
不過就是做個擺盤造型，瞧瞧這水果，同種類的形狀完全一樣，而且擺放的角度和位置都是有規律的。
讓人一眼看上去，就覺得特別有規律感，很舒服。
付宇做完了最后的擺盤，自己也欣賞了一下。
確實很不錯。
于是笑道：“這還是趙廚剛才提點了一下，我才想到的，瞧著還可以吧？”
張金玉由衷道：“太可以了，瞧著可真漂亮！”
付宇心滿意足的將盤子放到傳菜臺上。
從烤制區出來，付宇瞧了眼時間。
得咧！
難得的休息時間徹底被耽誤了。
眼瞧著又要到顧客進店用餐的時間了。
付宇檢查了一下小工的備菜情況，又催促著孫慶寧去瞧了眼小菜的腌制程度。
該做的準備工作都完成了，剛好前廳遞來了點餐單。
付宇接單開始烹飪的時候，還有點惦記著自己改良過的海鮮燒烤，最后的擺盤造型能不能讓顧客滿意。
不過等真正忙起來，反而不知不覺就把這件事情給忘到了腦后。
最后，還是姜沫特意抽空跑過來后廚報信，付宇才知道，顧客對于新點的三道菜非常滿意。
付宇聽聞后，由衷的松了一口氣。
滿意就好！
總算沒白折騰一回！
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