等從包廂里出來，羅讓才忍不住問道：“付廚，你說我們店有兩種符合他要求的醬料？什么口味的啊？”
饒是精明如羅讓，一時間也被付宇的說辭弄的一愣。
主要也是付宇說的實在太篤定了。
讓人下意識的想要去信服。
而就是這么一個愣神的功夫，付宇就已經跟顧客溝通完了。
這就完事了？
羅讓有點懵！
他都已經打定主意，不行給打個折扣，送點小禮品什么的，把這一單給婉拒了。
因為他也算是看出來了，這位顧客可不是好打發的主。
那一套套關于美食品鑒的言論，不像是信口胡謅，這人是真的吃過，而且也非常會吃。
越是這樣會吃懂吃的人，舌頭越刁。
想要讓他滿意，可不是一件簡單的事情。
畢竟這世上沒有誰真是別人肚子里的蛔蟲，能清楚知道對方的所思所想。
單論個人口味，說簡單也簡單，說玄妙也玄妙。
像眼前這位顧客，在羅讓看來，分明心里就有著一定的美食衡量標準，只要不能完全貼合他的要求，那就是廚藝不行，做的不正宗。
這種情況跟霧里看花似的，鬼知道哪款醬料能符合他的要求。
而且關鍵問題是，羅讓將自家店的十幾種醬料口味挨個過了一遍篩子，就沒覺得有哪款真正適合。
付宇倒還真不是無的放矢。
中年男顧客對于自己口味的描述，讓付宇腦子里靈光一閃。
他在教學實踐課堂里親手練習調制的醬料不低于上千種，原本一時間還有點拿不定主意。
不過中年男顧客喜歡吃蒜，又堅定的認為羊蝎子只有配韭菜花才是最正宗的吃法。
這讓付宇幾乎是瞬間敲定了兩款醬料。
無論在口味和調料的使用上，應該都是最接近男顧客的要求了。
不過這里是四海宴，所以這件事情需要羅讓的幫助。
烤制羊蝎子，孫師傅就可以做。
而調制醬料也用不上多長時間。
付宇估摸著不到半個小時，應該就能完成。
至于醬料的調制方法，倒也無所謂外泄不外泄。
主要是這兩種醬料其實平時使用的機會并不多。
四海宴主要還是以羊蝎子為主，燒烤肯定還是老式的方法。
不會因為某一位顧客的獨特要求，而更改店里的烹飪手法。
而且這兩款醬料無論是千里馬，還是音樂餐廳也都用不上。
付宇看向羅讓。
羅讓正等待著他的回答。
付宇認真說道：“我知道有兩款醬料的口味應該比較符合他的要求。”
羅讓眼睛一亮：“真的？”
付宇點點頭：“嗯，羅廚，我需要用一下你們的廚臺。”
羅讓連忙說道：“沒問題！”
其實仔細算起來，羅讓跟付宇算上這一次才只見過兩回面，每一次打交道的時間都不長。….但是，說不上來為什么，羅讓莫名覺得付宇特別值得信任。
就好像什么事情，只要付宇說能做，那就肯定能辦成。
付宇給他的感覺就是非常有信服力。
羅讓趕忙帶著付宇過去了后廚。
他今天休班，廚臺正空著，于是直接安排付宇使用自己的廚臺。
羅讓辦事向來周全，吩咐小工過去更衣室，給付宇拿了條新的圍裙，又把自己的工作服取過來，讓付宇臨時套上。
付宇將自己需要的調料全部羅列出來。
羅讓趕忙讓人配合著做準備。
除此之外，還特意調過來一個小工給付宇打下手。
一切準備妥當，付宇開始進行醬料調制。
先把蒜用刀拍扁去皮，然后再剁末。
在快要成末的時候，把姜切片混合蒜一起剁。
加入香菜，把3種食材混合，在剁的快要成末的時候，加味精，繼續剁。
隨后加入鹽，待姜蒜的汁流出后，再繼續剁。
等把這些材料徹底剁成末后，姜、蒜，香菜的味道就會混合在一起。
付宇將剁好的細末放入碗中，加入香油，醋，醬油，把它們和姜蒜徹底的攪拌在一起，關火盛出。
這款醬料，之前在教學實踐課堂里，付宇曾試吃過效果。
不同于其他味道香濃的醬料，這一款非常爽口，而且味道可以很好的融合羊肉的腥膻。
既不會影響羊肉本身的味道，還能適當起到提味解膩的作用。
羅讓的工作服在付宇身上套著呢，他自己穿著一件品牌男裝派克服，站在過道上，盡量避開有可能迸濺的油星，伸脖子看付宇做醬料。
結果這一看，還真讓他看出點名堂來。
不是調配的方法有多精妙，也不是使用的調料有多難得。
而是被付宇的刀工給驚住了。
羅讓不是第一次看付宇掌勺。
兩人頭一回見面，就是在楊家做上門服務的工作。
當時羅讓近距離給付宇打下手，看過他的刀工。
那會兒就覺得付宇的刀工基礎很扎實，但是現在看來，明顯又進益了。
只是簡單的剁末，付宇卻分別用了直切，拉切，推切，鍘切。
下刀時，動作清爽利落，食材間沒有半點互相粘連。
先切片，再切條，不論在條與條之間，絲與絲之間，塊與塊之間，都是截然分開的，沒有丁點的藕斷絲連，似斷非斷。
而最讓羅讓感到驚嘆的，一則是付宇對于原料性能的掌握。
改刀時，可以準確的根據原料質地老嫩，紋路橫豎的基礎上，采用不同的刀技方法。
二則是付宇對于原料使用配比的精準把控。
后廚其實對于利用原料，合理利用，防止浪費方面，并不是特別注意。
畢竟真忙起來，哪還顧得上這些。
而且一般的食材和配料都是由專屬小工去完成。….不過每次晨會時，財務會計都會特意拿著當月的采購清單說事。
要求后廚這邊在改切原料時，必須掌握大材大用，各得其所的原則。
說白了，就是別浪費食材，這都是店里花錢買回來的，不是大風刮的，要珍惜。
羅讓對此倒是挺愿意配合，也經常拿這話督促敲打手底下的人。
不過他的目的卻是為了讓配菜小工好好磨練刀技刀法，這樣加工出來的成品才能美觀、整齊，更好的完成最后的擺盤效果。
所以，在羅讓看來，合理使用原料是刀技中不可忽視的技術要領。
付宇在這一點上做的簡直讓人驚嘆。
所有的食材配料，只要拿到手里，他就能準確的預留出自己需要的計量。
烹飪之后，半點也不會浪費。
羅讓看著付宇調制醬料，暗自驚嘆的同時，不由非常好奇。
他是怎么辦到的？
能夠這么準確的把握食材的用量，這手感得敏銳到什么程度？
人體計量器嗎？
除此之外，羅讓看著小碗中調制好的醬料。
他都不用離近了細看，就能知道，這碗里的所有食材都真正的被剁成了細小的碎末，是那種口感上并不會感覺到丁點牙磣的程度。
榨汁機也就是這個效果了吧？
對于付宇的刀工，羅讓簡直是嘆為觀止，心服口服。
不知不覺間，羅讓離廚臺又近了一步。
之前明明還一心顧及別讓油星迸濺到自己價格不菲的外衣上面，現在卻全然忘到了腦后。
他專注的看著付宇做醬料。
第一次發現，原來看別人烹飪，是一件非常享受的事情。
像是一場視覺上的盛宴在眼前展現，讓人目不暇接，心潮澎湃。
付宇對此全然不覺，他專心致志的開始調制第二種醬料。
把兩塊克東腐乳放入芝麻醬中，再放入四海宴秘制的韭菜花，加入適量的糖、鹽和味精。
攪拌時，付宇手法嫻熟的沿著順時針動作，速度非常快。
炒鍋坐油，放入花椒炸香，放涼。
中年男顧客曾明確表示，自己喜歡吃炸過的花椒，所以付宇把花椒全部留了下來。uu看書
付宇攪拌的時候，羅讓眼瞧著他動作幅度明明很大，卻偏偏碗里的油半點也沒有撒出來。
可見他在操作時的手感有多精準。
而旁邊同樣忙著化芝麻醬的掌勺廚師，明明做著一樣的動作，卻跟哪吒鬧海似的，眼瞧著那麻醬液四處飛濺。
羅讓不忍直視的搖了搖頭。
這人與人之間的差距，真是，唉......
付宇很快將醬料調制好，最后裝碗，灑上芝麻。
兩款醬料全部順利完成。
羅讓不由如釋重負，趕忙帶著付宇過去烤制區，看孫師傅的鮮烤羊蝎子準備的怎么樣了。
店里的生意今天確實紅火，孫師傅旁邊的廚壁上貼著厚厚一沓點餐單。
烤制區三個烤爐同時開火，孫師傅帶著兩個小工忙的一頭熱汗。
“孫廚，鮮烤羊蝎子好了嗎？醬料這邊已經調制好了。”
羅讓將調制好的醬料放到一旁的傳菜臺上，底氣很足。
在他看來，鮮烤羊蝎子就難在醬料上，至于烤制，那根本不是問題。
孫師傅抽了張紙巾，擦了擦額頭上的汗水：“還沒上架呢，等這一爐完事了，就烤。”
羅讓點點頭，這事急不得。
孫師傅跟羅讓說著話，抬眼瞧見了站在羅讓身旁的年輕廚師，頓時一愣。
剛才太著急，沒細看，這人也不是他們后廚的啊？
孫師傅問道：“這位是？”
羅讓笑著介紹道：“孫廚，這位就是千里馬的廚師，付宇。”
孫師傅：“！”
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