付宇一邊跟武波文熱絡聊天，一邊忍不住用眼角余光關注著后廚上菜的地方。
這感覺就跟把自己的高階游戲號借給朋友玩，看別人打游戲一樣。
總覺得對方打的菜，恨不得立馬換位置，直接拿下鍵盤，自己親自上陣......
想到這里，付宇趕緊搖了搖頭，作為顧客，還是要對廚師的水平有所期待的。
簫何愁將羊肉送到后廚，挑揀了一下，發現剛好有腿肉，還有羊排肉，于是直接拿出來，交給賀渝州和張辰陽。
“羊排肉可以紅燒，多放點胡蘿卜，腿肉就用來做蔥爆羊肉，這羊是從外地運回來的大尾巴羊，中午才現殺的，肉質肯定很不錯。”
賀渝州離的近，伸手拿起羊肉，墊著看了看，這羊肉確實很好。
紅燒的做法，他以前烹飪過，還算挺有經驗。
倒是這個蔥爆羊肉，他還真沒做過，主要也是北安這邊不興吃這道菜。
在當地，羊肉一般不是燉就是燒，再不然就是烤著吃，這爆炒的技能，他倒是會，但用來烹飪羊肉，他原本還覺得沒什么難的，不就是大火爆炒么！
可是剛才聽張辰陽說完，他這心里不由有些打鼓。
張辰陽那可是大飯店出來的主廚，廚藝自然不低。
賀渝州自己是長年做盒飯小炒練出來的廚藝，跟張辰陽這種正規飯店出來的廚師不一樣。
盒飯炒菜，只要油大口味重，顧客就很喜歡。
對于廚藝的要求并不高，菜能做熟了，食材干凈一些，味道差不多就可以。
大飯店的后廚要求則要高多了。
蔥爆羊肉主要突出一個“爆”字，肉下鍋后要用勐火快速把肉爆熟，才是最地道的制作蔥爆羊肉的正確方法。
賀渝州趁著炒菜間歇查看了一下羊肉。
別說，肉質確實可以。
只是，他之前想著蔥爆羊肉，無非就是大火爆炒，現在聽張辰陽說完，才知道，看似簡單的一道菜，里面竟然有這么多門道。
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他現在手頭還積壓著一份點餐單，剛才想著再烹飪一道菜，把時間調整一下，順手就把這道菜給接了。
但是現在，還是算了吧......
在廚藝方面，他心里有數，自己遠遠比不上張辰陽。
連張辰陽都覺得不好烹飪的菜肴，自己還是不要隨便獻丑了。
想到這里，賀渝州放下手里的羊肉，轉身對著小工說道：“一遍過油的肉片遞過來一份，我現在做鍋包肉。”
“另外，剛才讓準備的食材，抓緊一點，半天沒上菜，顧客該著急了。”
不是他偷奸耍滑，實在是這道菜沒有信心能烹飪好。
還好剛才老板多問了一嘴，要不然，他肯定得丟臉一回！
看了眼身旁不遠的廚臺前，正專注顛勺的張辰陽，賀渝州暗暗松了一口氣。
能者多勞！
既然張辰陽廚藝比自己好，那這道菜還是讓他去接吧。
張辰陽之前工作的飯店，是專門以當地特色菜肴為主的老菜館。
工作多年，他比較擅長爆炒，煎制，燉煮類的烹飪，廚藝技能方面還算是比較全面。
老板剛遞過來一份點餐單，幾道菜都是店里的招牌，平時經常烹飪，沒什么難度。
他這邊剛才被一桌席面耽誤了時間，現在接手時，點餐單已經被賀渝州先撕去了一半。
像他們這種小飯店，廚師都是按底薪開工資，沒有席面提成。
最多是趕上逢年過節，老板心情好了，能給多發一個紅包。
不過相對的，小飯店客流量沒有那大，平時工作也就沒有那么累。
張辰陽對于眼下這份工作還是挺滿意的，只一點，在后廚跟他搭檔的賀渝州，這人多少有點滑，心眼太多。
剛才老板過來的時候，他正忙著顛勺，一心兩用的隨口說了幾句關于蔥爆羊肉烹飪困難的事情，結果賀渝州就將這道菜給他留了下來。
蔥爆羊肉在烹飪操作方面，確實有點難，但也不是完全不能做。
畢竟，羊肉本身就非常鮮嫩，就算做不了正宗地道的口味，還不能做的好吃嗎？
爆炒羊肉再加點蔥，這樣搭配的食材，隨便炒炒都能挺香！
張辰陽看了眼旁邊專注烹飪的賀渝州，心里有點不太舒坦，覺得這人不實在。
但轉念一想，這事也怪不得對方，說到底，還是自己沒心眼，嘴太快。
現在自己的身份跟以前可是不一樣了。
當主廚那會兒，整個后廚的人都聽自己調配，自然凡事以自己為先。
現在自己成了掌勺師傅，自然不會再有以前的那種待遇。
這種落差感是肯定會有一些，想開了，適應了，其實也不算什么。
張辰陽以前沒做過蔥爆羊肉這道菜，但類似的菜肴卻做過不少，回鍋肉的做法其實就挺相近。
而且蔥爆羊肉，只要大火爆炒，調料掌控好，這道菜就不會難吃。
張辰陽挑選出羊腿肉，按照自己的烹飪習慣，先將羊肉放到清水中浸泡。
這樣可以將其中的血水逼出。
因為是老板的親戚到店吃飯，所以張辰陽還特意多泡了一塊羊肉，想著自己人吃，用料實惠一些。
趁著浸泡羊肉的功夫，張辰陽又烹飪了兩道小炒。
等羊肉泡好了，他將羊肉清洗干凈，控水后將羊肉切成片。
既然要爆炒，這羊肉片就不能切的太薄了。
不過只一點，這羊肉是鮮羊肉，沒有冷藏過，切起來有點滑手。
他只能盡量將羊肉片切的厚薄差不多，然后進行腌制。
腌肉的方法基本上大同小異，慣用的幾種調料搭配在一起，既入味，又提鮮。
而為了讓羊肉口感更滑嫩，張辰陽在羊肉片腌制好后，特意加入了一勺淀粉，再次抓拌均勻。
這時候就可以爆炒了。
放入姜片和干紅辣椒爆香，然后放入腌制好的羊肉片，中火滑炒至變色。
最后加上點老抽炒勻，上色后將事先切好的蔥段放入鍋中，混合翻炒均勻，將蔥香味炒出。
張辰陽其實早就沒有試菜的習慣了，掌勺這么多年，他對于拿手菜肴的烹飪方法完全聊熟于胸。
放多少食材，加多少調料，烹飪多長時間，掌握的特別嫻熟。
一道菜盛盤，他就能準確估摸出味道的咸澹，口感的程度。
不過，今天他到底還是留下了兩片羊肉和蔥段，親自嘗了嘗味道。
羊肉很嫩滑，大蔥很入味，剛好留出薄薄的一層湯底，湯汁味道剛剛好，這道菜用來下飯吃，簡直無敵了。
張辰陽對于自己烹飪的蔥爆羊肉還是挺滿意的，濃郁鮮香，口感飽滿，滋味醇厚。
“張廚，你這做的是蔥爆羊肉？”賀渝州一直關注著張辰陽這邊的動靜。
眼瞧著張辰陽那邊盛菜出鍋，賀渝州趕忙湊了過來。
“瞧著可挺不錯啊！”賀渝州離近了細看，由衷夸贊了一句。
這一盤蔥爆羊肉別的不說，確實量大實惠。
滿滿的一盤羊肉，蔥段點綴其中，白白綠綠的還挺好看。
張辰陽雖然心里頭對賀渝州的做法有些不滿，不過以著他的閱歷，早就養成了喜怒不形于色的處事態度。
聽到賀渝州的話，張辰陽笑道：“我這也是第一次做這道菜，其實還真有點拿不準味道。賀廚，你要是不忙，倒是可以幫我試下菜。”
賀渝州一聽，趕忙道：“行啊，這菜看著就有食欲，我嘗嘗。”
賀渝州先夾了一片羊肉，仔細嚼過后，方才咽下。
嗯！
羊肉吃起來很嫩滑，雖然進行了烹飪，但依然能品嘗出羊肉本身的鮮味。
只不過，這羊肉應該是沒有去掉筋膜，前兩口嚼著很軟嫩，但第三口就覺得有些硬了。
想來也是，羊腿肉本身筋膜就很多，選擇這個位置做菜，目的應該就是提高羊肉的嚼勁兒，吃的就是這個感覺。
賀渝州默默在心里評價一番，又夾起了一塊蔥段。
張辰陽應該是為了擺盤造型好看，蔥段特意留了一截兒蔥綠，看著脆嫩極了。
不過這蔥段雖然很入味，只一點，吃到最后會有一絲的苦味。
明明看著已經都炒散了，肯定熟透斷生了，但怎么會吃著有點苦呢？
賀渝州以前是真沒吃過這道菜，也沒見別人烹飪過，現在是第一次嘗。
憑良心說，這菜做的已經非常不錯了。
食材確實好，做的也挺好吃。
至于羊肉有個別位置帶了筋膜，有點嚼不爛，蔥段有些微苦，但總體來說影響不大，反正他吃著是真覺得很香，很下飯。
尤其是盤子底下那一層湯汁，只看著就知道一定特別濃郁鮮香。
這要是盛上一勺拌入飯里，那肯定好吃極了！
張辰陽問道：“怎么樣？”
賀渝州點點頭，夸贊道：“好吃！”
張辰陽自己剛試過味道，知道這盤蔥爆羊肉做的還可以。
不過此時能得到賀渝州的認可，讓他不由又多了幾分信心。
張辰陽笑笑：“好吃就行。”
他端著盤子遞到傳菜窗口，叫著服務員送上桌。
在這道菜上桌之前，已經有兩菜一湯被送了上來。
付宇依次品嘗過，鍋包肉做的非常地道，肉片色澤金黃，外酥里嫩，酸甜可口，尤其是入口那一瞬的嗆鼻感，確實特別正宗。
蕭何愁知道付宇在北安的大飯店當廚師，所以上菜時，總會特意詢問一句，想聽聽付宇的評價。
付宇先嘗了一塊鍋包肉，點點頭：“這道菜做的很不錯，廚師在火候掌控方面水平很高啊！而且勾欠和調味也非常完美，蕭叔，你們店的廚師做菜確實不錯。”
付宇這話并不是客氣，畢竟，在當地很多時候判定一家餐廳的水準，就看他家的鍋包肉是否好吃，這道菜已然成了每家飯館的門面。
蕭何愁的飯館，僅憑著這一道菜做招牌，生意就肯定差不了。
何況，廚師水平高，拿手的特色菜也不少，顧客吃的好了，回頭客多，生意也就自然越來越紅火。
自家飯店的廚師被認可了，這讓蕭何愁挺樂呵。
他笑著說道：“這菜一嘗就知道是小賀做的，他做的鍋包肉特別地道，張廚做的則有點偏甜，其實咱們當地人口味就普遍要偏甜一些，他在大飯店做慣了，所以在菜肴的口味方面，多少會更貼合當地人的喜好。”
付宇點點頭，確實如此。
千里馬其實有不少的菜肴，在烹飪時，也會適當調整口味，畢竟只有顧客喜歡，飯店的生意才會紅火。
蕭何愁又將另一道菜往付宇面前推了推：“來，付宇，你再幫著嘗嘗這道麻辣鱈魚做的怎么樣，這可是張廚的招牌菜，當初剛上菜譜，就特別受顧客歡迎。”
麻辣鱈魚這道菜，千里馬也有，因為口感酸甜，外焦里嫩，吃著特別鮮香，所以很受顧客的喜愛。
尤其是鱈魚本身只有魚骨三排刺，魚肉又是呈蒜瓣狀，烹飪后，湯汁非常入味，口感很細膩。
付宇嘗了一塊兒麻辣鱈魚，贊許的點點頭。
不愧是廚師的招牌菜，做的確實非常好。
付宇仔細品嘗，心里很快有了品評。
這魚在烹飪時，淀粉沾制的過程中，應該沒有放水，是直接把魚身上的水控干，再沾的淀粉。
而且魚腹的黑膜清理的特別干凈，吃起來沒有半點腥味。
最讓付宇贊許的則是這鱈魚吃起來外焦里嫩，魚肉并沒有變軟。
說明廚師在烹飪時，應該是收汁冒泡后，立馬關火下的魚。
在烹飪時間的把握上，以及對于火候掌控方面，這位張廚的水平都相當高。
這是一位確實廚藝很高超的廚師，也難怪之前能在大飯店里當廚師，是真的很有水平。
兩道菜嘗完，付宇對于蕭何愁不由越發的刮目相看。
能雇傭到這樣廚藝水平非常厲害的廚師，說明蕭何愁本身很有眼光。
就以著這兩位廚師的手藝，這家飯店將來想不掙錢都難。
只要好好經營，只不定能成為當地非常有特色的館子。
付宇心下想著，嘴上就如實說了出來。
他自己沒有察覺，那一套套華麗的贊美，說的蕭何愁簡直是心花怒放。
蕭何愁笑出了一臉的褶子，心里還想著，付宇這小子，到底是在大城市里工作過，就是不一樣。
瞧瞧這說話多有水平！
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