付宇和張辰陽趕到地點時，季嚴已經早早的等在了院門口。
看到張辰陽和付宇過來了，季嚴先是一愣，隨后趕忙招呼道：“辰陽，你們過來了！這位就是付廚吧！”
之前在車上，季嚴也沒看清楚來人，現在離近了一瞧，頓時臉色一變。
這位付廚有點太年輕了吧？
看上去最多二十出頭的樣子。
張辰陽介紹道：“這位就是我特意請來的大廚，付宇。”
隨后又為付宇介紹道：“這位是季嚴，我哥們。”
付宇同季嚴握手：“季先生，你好。”
季嚴握著付宇的手，眼皮一跳，忍不住說道：“付廚可真年輕啊！”
對于這樣的話，付宇聽的多了，并不放在心上。
他客氣一笑，主動問道：“食材都準備好了吧，我先去看一眼。具體的菜式，你這邊有需要特別點單的嗎？”
提到上梁宴的菜式，季嚴趕忙說道：“有啊！我就想做一桌正宗地道的開江宴，現在正是吃江魚的好時候，再晚上半個月，這魚就不肥了。除了江魚宴，我還另外買了一些海鮮回來，都在水桶里養著呢，全是活的，就想讓親戚朋友嘗個新鮮！”
季嚴一邊說，一邊在前面帶路。
付宇點點頭，跟著后面進了院子。
現在剛凌晨三點半，天還黑著。
院子里點了大燈，倒是照的挺亮堂。
季嚴這幾年折騰糧食確實是掙到錢了，小樓蓋的挺氣派，前院沒留小菜園，而是直接鋪了一條碎石路，挖了一眼活水，現在天氣還冷，水池里什么也沒養。
擺席面的場地安排在了后院。
場地很寬敞，預計擺了八桌，還有一個備桌，菜肴照做，有賓客入席，就上菜，沒有就主人家自己留著吃。
這一場上梁宴就是九桌大席面。
對于這次的宴席，季嚴非常的重視。
擺席的場地已經都布置好了，烹飪的廚房里，各種食材和調料應有盡有。
這些都是前一位廚師提前采買好的，付宇大致了解一下，準備的非常全面。
只不過當時已經準備試菜了，所以菜譜是按照受傷廚師的烹飪習慣進行的選定。
付宇大致看了一眼，有一部分菜肴定制的還可以，還有一些則需要進行改動。
他先仔細查看過所有的食材和調料的準備情況，然后根據自己的喜好重新擬定了一份菜譜。
既然是想要辦的上檔次一些，那菜肴在擺盤方面就需要選擇非常精美，別致的造型。
畢竟是第一次接單上梁宴，付宇不敢托大，昨天趁著坐客車的時候，他認真翻看了一下特色家宴菜譜。
里面關于開江宴和高檔海鮮的宴席，竟然也有不少的內容。
他主要挑揀著烹飪速度快，味道鮮美，適合大宗宴席烹飪的菜肴，認真記錄了一下具體的食材選用和烹飪方法。
因為早就心中有數，所以在菜肴定制方面，付宇的速度很快。
他將自己新定制的菜譜交給季嚴，跟他商量了一下具體的菜色改動和緣由。
出乎付宇的意料，他原本以為需要耗費一番口舌，詳細介紹一下自己定制的幾道菜肴，具體相關的口味和擺盤造型設計。
結果季嚴接過餐譜，只大致看了一眼，就非常爽快的說道：“付廚，席面的事情你看著定，缺什么東西盡管說，我馬上去采買！”
季嚴說話時，一直看著付宇。
兩人對視，付宇表情淡然，聞言，點點頭：“行，我再列個單子，你這邊盡量將所有的東西置辦齊全。”
季嚴答應一聲，接過單子，看到上面是一些沒有采買過的調料，還有一些需要補充的食材。
正說著話，又有人過來了。
是四位中年大媽，看上去跟季嚴非常熟悉，笑著打過招呼后，季嚴為付宇介紹道：“這位是我請來的掌勺師傅，付廚。”
說完，又對付宇說道：“這幾位是我請來的幫廚，備菜的活都可以讓她們來做。”
四位大媽性格很開朗，笑呵呵跟付宇認識了一下，主動提出開始干活。
付宇也沒客氣，根據自己的需要，迅速給她們四人安排了工作。
而他自己也沒閑著，過去廚房，先把廚臺按照自己的平時習慣，進行了調料的填充和擺放。
餐具方面，也仔細的查看了一遍。
數量倒是都夠，就是材質和造型方面有點差強人意。
這也是沒辦法的事情，畢竟是小縣城，之前請回來的又只是飯館里的廚師，水平有限，在擺盤造型方面，只要看上去差不多就行。
付宇將所有的餐具進行了挑揀，在腦子里迅速安排了一下具體菜肴對應的款式。
勉勉強強將所有的菜肴都做出了妥善的安置。
而這個時候，四位請來幫廚的大媽，也早就忙碌起來了。
付宇不動聲色的觀察了一下，四位大媽關系不錯，看上去很相熟。
剛才季嚴介紹的時候，曾說過，這四位都是做菜的好手，雖然跟飯館的廚師比不了，但一些家常菜做的還是非常不錯的，而且特別勤快，干活也麻利。
幾位大媽一邊熱絡的聊天，手上的活半點也沒耽誤。
不過既然是干活，那么效率方面肯定會有高有低。
付宇對其中一位叫做蓮花嬸的大媽印象非常不錯，這人腦子很聰明，什么事情交給她去辦，做的非常利索，而且干活很細致。
最關鍵一點，蓮花嬸反應非常快，好溝通。
這樣的幫廚用起來會比較省事順手。
付宇稍一權衡，就決定將蓮花嬸帶在身邊，給自己打下手，至于其他三位大媽則負責洗菜，和做一些簡單的切制工作。
付宇定制的菜譜是一桌九道菜，一道湯，主食是事先買好的花卷，到時候直接上鍋蒸就行。
除了江魚之外，季嚴還買了龍蝦，螃蟹，蝦虎，扇貝，鮑魚。
其實，這個季節的海蝦，都不是很肥，像螃蟹和蝦虎就不能蒸著吃。
不過除此之外，這幾樣海鮮還是相對比較好烹飪。
付宇定制的是平時在千里馬慣常做的芝士龍蝦，香辣蟹，蒜蓉扇貝，醬汁鮑魚，以及改良版的椒鹽蝦虎。
這幾種烹飪方法，做起來速度快，不耽誤上菜，而且最關鍵的一點，擺盤造型非常漂亮，看著很上檔次。
比較貼合季嚴希望整桌席面能夠高檔有牌面的初衷。
而唯一的湯品付宇定的是海鮮湯，一是他做習慣了，二則是這道湯品的味道比較符合當地人的口味。
既要將席面做的高大尚，還要保證賓客能吃的合口味，兩者必須兼顧才行。
除了這六樣之外，付宇還訂了四道江魚菜。
說是想做地道的開江宴，但席面有限，弄整桌肯定不行了，畢竟要先以著貴的海鮮食材烹飪。
付宇斟酌再三，才定下了得莫利燉魚、柳根燜江蝦，鯰魚燉茄子和酥炸小黃花這四道非常有代表性的江魚菜。
付宇拿著菜譜給蓮花嬸看，交代她哪道菜先烹飪，需要什么食材。
蓮花嬸仔細記下來，又轉述給其他人，然后在付宇的贊同下，開始跟在廚臺旁，或是幫著遞廚具，或是催促其他人做備菜。
不知不覺，倒是有了幾分正規幫廚的架勢。
而張辰陽更是主動換了衣服，幫著做切制和一遍過油的零活。
有人幫著張羅備菜的事情，付宇輕省不少，將所有的精力都放在了烹飪掌勺上面。
幾道菜都是付宇平日里慣常做的，食材準備好，付宇就開始進行烹飪。
先做燉煮類耗時較長的菜肴，等這些菜上了爐灶，再騰出手做其他的快菜。
忙碌起來，時間總是過的特別快。
上梁宴訂的是中午十一點半，賓客九點多鐘就開始陸續過來了。
季嚴一家人忙著端糖、捧瓜子、發香煙，熱情的不得了。
賓客們在房前屋后四處溜達，樓里樓外參觀，夸贊聲不斷。
季嚴一家人臉上的笑容從開始就沒停下過，被夸的滿面通紅，盡是喜色。
后廚這邊也是忙的熱火朝天。
付宇掌勺做的菜肴，在他看來平平無其，都是些在北安的海鮮餐館比較常見的菜式。
但是張辰陽看在眼里，卻是新奇極了。
小縣城哪有人沒事會買些龍蝦鮑魚之類的海鮮吃，瞧著付宇烹飪，真是看哪兒都新鮮，步步都特別。
尤其是付宇做椒鹽蝦虎時，那一手開殼的操作，就連張辰陽都看得驚嘆不已！
蝦虎算不上什么特別高檔的菜色，就是吃個新鮮。
日常無非是下個火鍋，做個辣炒。
椒鹽蝦虎也不是什么稀罕難見的菜色，可是付宇這一步開殼的操作，卻真的是前無古人，后無來者！
至少張辰陽瞧著，就覺得大開眼界！
原來這蝦虎還能這么做的嗎？
看上去好像也不是特別的難，只要這樣.然后那樣下刀
操作沒什么難度，自己好像也能試試！
這十桌的席面，每樣菜肴就得做十份。
蝦虎可不是什么出數的菜，尤其是這個季節，肉不肥，個頭也不大。
平時一盤放個十來只就差不多了，現在至少得放二十只，才能擺出滿盤的效果。
張辰陽看著付宇操著菜刀，輕輕松松的做著蝦虎開殼，心里有點躍躍欲試。
“付廚，我幫你處理蝦虎吧？這么多，你一個人也忙不過來。”
付宇聞言，卻是搖搖頭：“這個你還真做不了。”
但凡是換個人這么說，張辰陽這心氣都不可能平順。
什么意思？
瞧不起人啊？
不過這話是付宇說的，張辰陽不由在心里掂量了一下。
連自己都做不了？
難不成這蝦虎拆殼，有什么竅門？
張辰陽話問的突然，付宇正忙著手里的操作，當時就是隨口一答。
話剛出口，他就意識到自己說的有問題。
這語氣，好像瞧不起人一樣。
付宇趕忙解釋道：“這道椒鹽蝦虎是我在千里馬的時候，做的創新改良菜品”
張辰陽一聽就懂了。
哦，原來是千里馬的改良菜，難怪不讓自己上手嘗試呢。
他念頭剛起，就聽著付宇繼續說道：“這道菜其實烹飪時沒什么難的，主要就在于這蝦虎殼的拆分，不懂得技巧，不多加練習，是非常不容易做好的.”
付宇說完，故意放慢手里的動作，示意張辰陽觀摩。
這蝦虎做開殼操作時，并不是新鮮的直接進行，而是烹飪完成之后再操作。
付宇用筷子將烹制好的蝦虎一只只從鍋里夾出來，放到干凈的菜板上，用菜刀干脆利落的直接劃開蝦虎兩側“拉鏈”位置的外殼。
他操作起來的動作非常麻利，一刀下去，蝦虎一側位置的蝦殼就會直接被劃開。
正是因為他做起來干脆利索，所以張辰陽才覺得這步操作沒什么難度，自己也行。
付宇依次炮制了兩條蝦虎，這一次，卻沒急著擺盤，而是叫著張辰陽湊近了瞧。
付宇問道：“你能看出我切制的痕跡嗎？”
張辰陽伸頭一看，頓時傻眼了。
只是切制完成的兩只蝦虎，背部朝上的身上卻半點下過刀的痕跡都沒有。
哎？
剛剛切的地方哪兒去了？
張辰陽大吃一驚，仔細一看，這才發現原來蝦虎兩側隱隱約約的有兩道劃痕。
張辰陽頓時愣住了！
不是
他剛才明明親眼看到付宇拿著菜刀“咣咣”一頓切，當時看著非常隨意的操作，現在離近了細瞧，才發現無論是劃線的長度，還是細節都處理的非常完美。
尤其是這劃線的細度，簡直是嚴絲合縫，這也.太牛逼了吧！
難怪付宇剛才說這步操作自己沒有練過，冒然上手很難成功。
這看似簡單的一步，其實真正做起來，難度還是相當高的！
張辰陽看著面前的蝦虎，心里很是感慨，千里馬確實不愧是百年老店啊！
就連一道創新菜，都這么有特色！
明明是一道非常普通的菜肴，硬是能提升成了外面仿制都做不來的高端菜肴！
猛然間，張辰陽意識到，自己又學到了一種全新的操作手法。
現在做不來，沒關系啊！
他可以回去反復練習！
老板聘請付宇來指導店里新菜品推廣的這個決定，實在是太英明了！
自己一定要好好珍惜這次機會，努力提升自己的廚藝！
想到這里，張辰陽在打下手時，更加的勤懇認干了。
(本章完)
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