劉雨儂聽得一愣。
鏡箱豆腐？
她還真沒聽說過這道菜。
小箱豆腐的做法其實非常多，但常見的，比較出名的那幾樣烹飪方法，她都見過，也都會做。
可是這個鏡箱豆腐是怎么個做法，哪怕是顧名思義，一時間也沒什么大概的頭緒。
付宇盛出一塊小箱豆腐，隨后開始列備菜單子。
鏡箱豆腐這道菜，付宇其實也是第一次接觸。
經典老味道食譜上面記載，這道菜是對家常菜肴油豆腐釀肉進行創新改進后，將油豆腐替換成小箱豆腐做填餡兒烹飪。
剛好符合顧客的要求，最關鍵一點，食材方面不用愁，后廚這邊是現成的，可以隨用隨取。
劉雨儂看了眼備菜單子，蝦仁、雞蛋、豬肉末，水發香菇和青豆，就只需這么幾樣。
一看備菜就是準備做餡兒料，就是不知道付宇打算怎么烹飪。
付宇查看了一下小工剁制的肉末，往里面加入了紹酒和精鹽，攪拌成肉餡兒。
他拌餡兒的手法就是跟著劉雨儂學的，從姿勢到角度，無一不學到了精髓，而且因為本身有體力和手指靈活度的外掛加持，攪拌時的速度非常快，而且穩。
劉雨儂看著付宇的操作，突然心里涌起一股難言的情緒。
既欣慰于付宇青出于藍而勝于藍，又有些失落，自己竟然這么輕易就被人超越了。
付宇將小箱豆腐對切成4塊后，每塊再均勻地切成長方形的3小塊。
這12塊豆腐切的是有規格的，經典老味道食譜上面標注著明確的長寬和厚度，非常精準。
付宇按照綠線的指引完成了切制。
不過，接下來需要用漏勺進行瀝水。
如果是在千里馬后廚，那么此時無論是張金玉還是孫慶寧，肯定已經主動搭手幫廚了。
可是眼下站在旁邊的人是劉雨儂。
偏偏只是一步瀝水的操作，付宇此時手頭也閑著，沒有其他的活占用。
一時間，他還真沒借口讓劉雨儂打下手。
付宇不開口，劉雨儂自然也沒有幫廚的念頭，畢竟平時都是她掌勺，別人給她打下手。
稍一猶豫，付宇索性操起筷子，直接夾著豆腐塊放到事先備好的盤子上面。
他動作飛快，筷子夾著豆腐，既不滑，也不會損壞豆腐的形狀。
眼瞧著嫩豆腐在付宇的筷子上顫悠悠的被夾起，再轉手放到盤子中，劉雨儂頓時傻眼了。
劉章鵬更是目瞪口呆的看著眼前這一幕！
靠啊！
奈何自己沒文化，一句臥槽走天下！
真是滿心的驚嘆無從表達！
這尼瑪是絕技了吧？
筷子夾豆腐，還是小箱豆腐！
完好無損的將所有豆腐塊全部擺到盤子里，付宇把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將盤子里的豆腐塊滑入鍋中。
等炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時，用筷子撈出瀝去油。
有了之前付宇直接用筷子夾取嫩豆腐的操作，現在煎炸后再夾著瀝油也就沒有那么震撼了。
付宇用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部份嫩豆腐。
劉雨儂離的近，所以看得分明。
付宇這一步的操作看似隨意，但其實非常精準。
挖去的豆腐塊，底不能挖穿，四邊不能破，而最妙的則是付宇每次挖取時，都是一塊豆腐挖五下。
四角各挖一次，最后再進行抄底。
付宇做的干脆利落，將豆腐塊挖的堪堪能立住，就這種精準的程度，讓劉雨儂看得都不自覺屏住了呼吸。
生怕因為自己喘氣，導致挖空的豆腐塊坍塌了。
劉章鵬更是不敢有半點松懈，眼睛直勾勾的盯著付宇的操作，生怕做過哪一步細節，自己再追悔莫及。
這簡直是他見過最完美的挖空處理了。
付宇將所有的豆腐塊全部挖空，然后填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁，做成鏡箱豆腐的雛形。
別說，這12塊豆腐擺成行，立馬就有點釀豆腐的樣子了。
付宇另換了鍋，置旺火上燒熱后，倒入豆油，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆。
這時候，他特意將鍋端離火口，再小心著將鏡箱豆腐生坯，調整好方向，讓蝦仁朝下整齊排入鍋中。
最后再移至旺火上，加紹酒，醬油等調料后，晃動炒鍋，使調料溶和。
之前參加比賽的時候，劉雨儂因為自己也要上場，所以并沒有機會關注其他選手的烹飪操作。
哪怕是閑下來，也是抓緊處理公司的大事小情。
畢竟手底下經營著好幾家飯店，每天需要處理經手的事情特別多。
因為沒有留意過，所以此時看到付宇轉鍋的操作時，劉雨儂都有點看呆了。
此時的付宇非常的老練，他單手握著鍋把，手腕轉動間，鍋里的調料隨之流動，迅速融合到一起。
付宇的手掌非常寬大，手腕帶動著鍋身晃動，速度極快。
他在烹飪的時候向來非常專注，以至于，劉雨儂湊到近前，伸著脖子仔細觀摩著他的操作，他都沒有察覺到。
這轉鍋的手法跟以前不太一樣啊！
劉雨儂離近了細看，就發現付宇在操作時的角度和幅度上都做了調整，更省力，更便捷，而且效果更好。
這是在轉鍋操作的基礎上，又加上了自己的理解進行了改進。
劉雨儂面露贊賞的神色，但凡是當師傅的，最喜歡這種勤奮好學，善于舉一反三的徒弟。
等鍋里的料汁燒沸后，付宇蓋上鍋蓋，移小火上燒至肉餡兒熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁。
再用水淀粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上。
鍋底整整平鋪了12塊豆腐，付宇用力顛勺，就見所有的豆腐塊全部騰空而起，下一瞬，又齊齊落回鍋中。
所有的豆腐塊均保持著塊形完整的狀態，排列的整整齊齊。
付宇這一手做的實在是太漂亮了，做顛勺能達到這樣的程度，光靠技巧是不行的，還需要日積月累的反復練習。
劉雨儂默默的看著，心里琢磨，千里馬真不愧是百年老店，在培養后廚人員方面確實很有一手。
一名好的廚師，想要廚藝精湛，技巧是一方面，扎實的烹飪基礎同樣尤為重要！
就像顛勺，只要基礎練好了，再加以自己的理解和改進，就可以達到付宇現在的完美程度。
這么一對比，倒是顯得她平時在對后廚人員的培訓上略遜了一籌。
看來有必要適時加強對于后廚人員的基礎訓練了。
付宇這時候，往豆腐塊上均勻淋入芝麻油，再直接拎著鍋，將所有的豆腐塊全部滑入盤中。
如果說之前的顛勺讓劉雨儂眼前一亮，那么這一手滑盤的操作，簡直是讓人目瞪口呆了！
12塊豆腐直接從鍋里滑到了盤子上，一塊沒有掉落，而且排序均勻，看上去像用手擺的一樣，哪里能看出只是一步滑盤的操作，就精準的完成了擺盤！
付宇看著盤子里烹飪完成的鏡箱豆腐，非常的滿意。
先不論味道，單是擺盤造型跟經典老味道食譜上面的一模一樣。
汪玉龍剛好完成了手頭的烹飪，特意過來瞧了一眼付宇做的菜。
這一看，不由贊嘆道：“別說，這道鏡箱豆腐還真有點釀豆腐的意思，瞧瞧這擺盤，烹制的豆腐餡心非常飽滿，只看著外形就知道口感肯定非常細膩鮮嫩。”
小箱豆腐原本就非常鮮嫩，之前做釀豆腐時，就擔心餡料不熟，可是付宇巧妙的選用了易熟的蝦仁搭配豬肉末。
薄薄的一層豬肉末，再配上厚厚的一層蝦仁，口感鮮嫩，還不用擔心烹飪的時間過短，餡料會夾生。
不得不說，付宇選的這道菜妙極了！
劉章鵬的廚臺離的有點遠，他等手頭的菜肴擺盤送走后，這才抽空過來近距離觀賞了一下這道菜。
付宇隨手燙了幾顆油菜芯，鋪在盤子四周做最后的裝飾。
嫩綠的顏色，將整盤菜的檔次都提了起來。
劉章鵬瞧著新鮮，轉頭問付宇：“這道菜怎么叫鏡箱豆腐啊？”
付宇也是剛才匆匆瞄了一眼經典老味道食譜上面，對于這道菜的介紹。
因為只是一掃而過，所以那些細致的典故也沒記住，只大致解釋道：“我也是聽說的，好像是因為這道菜里面的豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，所以取名為鏡箱豆腐。”
劉章鵬一愣，驚訝道：“喲，原來還是一道古時候流傳下來的特色菜啊？”
說罷，他又仔細看了一眼整道菜的擺盤和造型。
不由心道：別說，這菜是真不錯，橘紅色的豆腐塊，因為用的是鮮嫩的小箱豆腐，所以不用嘗也知道，口感肯定是鮮嫩味醇，而且豆腐里又做了填餡兒，葷素結合，老少皆宜。
點餐的是小孩子，這菜倒是選的非常適合。
菜肴烹飪完，由服務員送上桌。
劉雨儂不放心，索性跟了過去。
到了前廳，等看到那一家人，劉雨儂趕忙臉上掛笑的迎上前，熱絡的招呼道：“你們好，我是這家店的老板。之前李哥特意打電話過來，讓我這邊務必招待好了，結果這菜沒選好，影響了你們用餐的心情，真是太抱歉了。”
顧客是一家四口，兩位老人，一位年輕的母親和孩子。
年輕的母親伸頭看了眼新上桌的菜肴，笑著說道：“沒關系的，主要是臨時決定帶著孩子一起過來，老李訂餐時也沒說清楚。剛才那道麻婆豆腐其實真挺好吃的，就是孩子太小了，不能吃辣。”
“寶寶，你看，這道菜就是你想吃的釀豆腐吧！”
她說著，特意將菜盤推到孩子面前。
小孩子伸頭瞧了眼盤子里的菜，并沒有表現的很欣喜，他只是認真的問道：“我要吃的是豆腐肉餡兒，這個是嗎？”
年輕母親說道：“是啊，這就是釀豆腐，豆腐里面夾著餡兒的！”
旁邊年長的姥姥說道：“對，寶寶，你媽說的沒錯，這個就是釀豆腐，我以前吃過，里面都是有餡兒的！你快趁熱嘗嘗，好不好吃。”
小孩子一聽，這才說道：“行，那我要吃一塊。”
看到小孩子愿意吃菜了，三位家長頓時樂得不行，積極的幫著夾菜。
劉雨儂卻是愣住了。
小孩子剛才說，想要吃的菜是豆腐肉餡兒？
敢情不是想要吃釀豆腐？
劉雨儂看了眼吃了一口鏡箱豆腐，覺得很好吃，開始大口吃菜的小孩子，忍不住問道：“這道菜吃著還合口味嗎？剛才我聽小寶貝說，想要吃豆腐肉餡兒？那是什么菜啊？還是主食？包子，或者餃子？我這邊也可以幫著做。”
年輕母親趕忙說道：“不用了，我看這道菜他就挺喜歡吃的！他說的豆腐肉餡兒，估計就是這個釀豆腐吧，不是包子或者餃子。”
這個時候，小孩子突然嚷嚷道：“誰說不是了！就是餃子啊，蒸的餃子，豆腐肉餡兒的，是餃子！”
年輕母親一聽這話，頓時愣住了。
她詫異問道：“餃子？怎么又成餃子了？不是釀豆腐嗎？”
小孩子脾氣立馬上來了：“就是餃子，煎的，豆腐肉餡兒的！”
劉雨儂無語了。
敢情是點錯菜了！
她還想著呢，這小孩子倒是挺會吃的，還知道點她們店的招牌釀菜。
年輕母親傻眼了：“喲，這事鬧的.你剛才說豆腐肉餡兒，我就以為是豆腐夾著肉餡兒呢，那肯定是釀菜啊，原來你想吃的是豆腐肉餡兒的蒸餃啊？”
孩子的姥爺突然想起來一件事情，轉頭說道：“我想起來了，好像去年吧，有一次跟寶寶他爸去吃飯，當時就點了一份店里的豆腐餡兒蒸餃，寶寶那會兒確實吃了好幾個！”
孩子姥姥一聽，不由笑道：“哎呦，我們寶的記性這么好呢？去年的事情都記得！”
話都說到這兒了，劉雨儂只得問道：“那需要再讓后廚做一份煎餃嗎？”
年輕母親馬上說道：“不用了，這都快吃完了，還是不等了。這道釀豆腐寶寶也挺喜歡吃的，謝謝你了。”
顧客都這么說了，劉雨儂于是笑著又客氣了幾句，這才回去了后廚。(本章完)
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