汪玉龍今天真是把自己的壓箱底都給翻出來了。
他教徒弟的時候，都沒有這么用心過。
他一邊壓著豆腐，一邊指導付宇：“做這種貼制的菜肴，一定要生坯拖糊下鍋后，再加熱。像拖糊，我一般會選擇用水粉糊，或者全蛋糊，但其實有一點，是我自己摸索出來的，最好用的是蛋黃糊，尤其是笨雞蛋糊做出來的效果最出色，口感也最好。”
付宇點點頭，這時候主動說道：“汪廚，我來壓吧。”
壓模不是什么難活，不過其中也是有技巧的，放多少的老豆腐，壓出多厚多緊實的形狀，其實都有講究。
烹飪操作不上手做一下，只是聽著，自己根本學不到真正的精髓。
而眼下有汪玉龍在身旁指點，這么好的機會，付宇可不會放過。
汪玉龍見付宇這么主動，心里頭挺樂呵，于是配合著讓開位置，近距離觀摩付宇做壓型。
看似簡單的操作，其實最能看出細節的關鍵。
付宇在壓制時的手法非常的老練，最為可貴的是在壓制時，無論是手法，還是豆腐的厚薄程度，都剛好達到了汪玉龍演示時的標準，幾乎分毫不差。
這讓汪玉龍贊許的同時，非常有成就感。
能在細節上做到這種程度，可見付宇在觀摩學習時有多認真。
自己的付出受到了格外的重視，這讓汪玉龍非常的欣慰。
付宇這邊做完了壓型，再等著劉章鵬完成攪打的操作。
汪玉龍這才開始做塞制餡料的操作。
他用小勺子將豆腐中心部份挖去三分之一，在凹陷處抹上淀粉，將攪打上勁的蝦餡兒釀入豆腐中心位置。
汪玉龍這次只做了一個樣子，就被付宇接手了過去。
做釀制是他的拿手絕活啊！
尤其是這一步操作，他做的再熟練不過了。
汪玉龍樂得輕松，換了付宇站在廚臺前操作，自己站在旁邊指點。
付宇的塞制做的又快又好。
全部做完后，讓出位置，看著汪玉龍待炒鍋燒熱后，用油滑鍋，再將貼好的豆腐塊放進鍋中，貼制底面焦黃，加入三花酒，鮮湯，白糖，蓋鍋蓋稍加熱入味，等食材熟后，直接出鍋裝碟。
明明看似簡單的操作，付宇卻瞧的眼前一亮。
無論是汪玉龍的滑油操作，還是煎制時，在火候掌控以及翻面的時機控制，再到調料配比方面的把握，都精準極了。
付宇還是第一次看到這么完美的烹飪操作。
汪玉龍一邊往擺盤完成的豆腐塊上撒紅椒絲做點綴，一邊叮囑道：“做這道菜，蝦仁在剁制時，一定不能剁的太碎了，要保持一定的顆粒狀，這樣口感才會更加彈牙。還有貼制時，火候不能太大，要用小火慢慢加熱，這就不是急活。”
說到這兒，他又想起來一點，趕忙說道：“還有，在粘貼時，別忘了在豆腐上抹適量的生粉，這樣可以增加粘附性，當然了，用量也要把握好了。”
付宇聽的連連點頭。
默默在心里記下所有的操作步驟。
不得不說，汪玉龍教的非常用心，所有的關鍵點，都一一指了出來。
付宇自己總結了一下，這道菜算是完全將貼制的所有烹飪細節全部囊括了。
像是原料改刀，拌制餡料，豆腐壓制成型，滑鍋，炙鍋，再到貼制，煎制，以及最后的烹汁收汁。
每一步，汪玉龍都做的特別仔細。
可以這樣說，只要學會了烹飪這道百花貼豆腐，在烹飪個人技能貼制這一塊，基本上就算是進行了系統的捋順學習。
付宇看著汪玉龍做最后的擺盤，心里已經牢牢的記下了烹飪這道菜肴需要注意的所有細節操作。
就在這個時候，他耳畔突然響起了電子提示音：
【叮！順利創新菜肴百花貼豆腐，任務完成獎勵：隨機】
創新任務？
汪玉龍做的百花貼豆腐可是傳承的劉家菜，而且還是拿手絕活。
這樣的完美級菜肴，要進行創新？
怎么創新？
這是一個問題！
付宇看著眼前這一盤造型精美的菜肴，食材的選用完全沒有改動的余地，烹飪的流程也無法變動。
食材不變，調味比例不動，想要創新，可不僅僅是改良菜肴這么簡單了。
付宇盯著做完擺盤的菜肴，不自覺開始出神。
一旁的劉章鵬則是滿臉驚嘆的看著盤子里造型精美的豆腐塊，心里對自家師傅真的是佩服的五體投地。
就這一手貼制的絕技，整個美食圈子里能有幾人可以做到？
劉雨儂更是忍不住感慨：“汪廚，這道百花貼豆腐，算是貼制菜肴的主打菜了吧？”
汪玉龍點點頭：“主打菜肴倒是算不上，但是整道菜在貼制操作上，卻是做法最為全面的，像是鍋貼長魚，還有海鮮鍋貼這些菜肴雖然烹飪方法看似更為精致復雜，但其實在貼制操作上反而不像這道菜講究那么多。”
說到這里，汪玉龍突然想起一件事情，不由笑著說道：“當年我剛跟著師傅學做這道百花貼豆腐的時候，其實還嘗試著做過創新，不過最后失敗了。”
劉雨儂一聽，驚訝道：“是嗎？這道菜沒有能改良的地方吧？”
畢竟是祖傳菜譜上的烹飪方法，經過幾代人的傳承，方方面面早就改良到極致了。
無論是食材的選用，還是烹飪的操作，以及調料口味，隨便哪一點，都是最適合這道菜的做法。
汪玉龍點點頭：“確實，我當時嘗試了不少的改良方法，都不如經典版的好。”
汪玉龍能擔任分店的主廚，自然也是個人物。
總店那邊的幾位老師傅里，他也是能排的上名號的，他明白，經典菜肴在任何時候都不會過時，不過逢迎顧客的飲食喜好，緊跟美食圈子的流行趨勢也是必不可少的事情。
這個道理，從他開始跟著師傅學廚，就經常被教育。
所以對于菜肴的改良和創新，他一直非常上心。
店里有不少的創新菜肴，就是出自像他這樣的老師傅嘔心瀝血反復嘗試，再慢慢改進后，正式入駐菜譜，成為店里的私房菜肴。
當初汪玉龍剛順利改良了兩道店里的經典菜肴，又正好開始學習做貼制，于是將念頭打到了百花貼豆腐這道菜肴上面。
結果屢試屢敗，后來就放棄了。
說遺憾吧？
倒也算不上，畢竟現在想想，當初自己還真是有點初生牛犢不怕虎的架勢，什么菜肴都敢照量一番。
劉章鵬倒是不知道這件事情，不過因為師傅汪玉龍最為擅長做貼制，所以他也曾動過改良菜肴的念頭。
眼下聽到汪玉龍和劉雨儂談論起這件事情，于是抬頭說道：“師傅，其實我當初也想過要創新這道菜肴。我想著貼制的菜肴在烹飪時對于食材的選用要求非常嚴苛，就琢磨著既然蝦肉味道鮮美，又容易熟，干脆用類似的海鮮做替換！”
“我的想法是直接用鮮蟹肉做替換，調料方面則減輕咸度，盡量突出蟹肉的原味，在豆腐的搭配下，對整道食材進行改良。”
劉章鵬的想法其實非常保守。
畢竟蟹肉原本滋味鮮美，也確實比較易熟。
但是只一點，蟹肉的味道在同豆腐的融合下，遠沒有蝦肉滋味好。
而且貼制菜肴原本的劣勢就是滋味寡淡，再減輕咸度，那整道菜也實在有點過于清淡了。
劉章鵬經過嘗試，也驗證了這一點。
汪玉龍一聽就笑了，他當年其實也嘗試過這種改良的方法，自然也是失敗了。
劉雨儂聽著他們說話，這時候看著汪玉龍和劉章鵬，說道：“其實這道菜在烹飪方面實在沒有什么可以改良的地方，除非整道菜換了食材和烹飪方法，不過那樣做出來的也就不是百花貼豆腐了！”
汪玉龍點頭：“沒錯，餡料兒上改動了，調味比例方面也需要進行調整，其實現在的烹飪方法，已經是經過反復烹飪之后，篩選下來最為合適的，如果想要改良的話，可不是那么簡單！”
“但是，如果特別想要改良的話，我覺得或許不動餡料的情況時，可以更改一下主食材，就像上次做的小箱豆腐.”
三個人開始熱烈的討論起來！
其實原本也沒打算真的進行改良，只不過話題聊到這兒了，又交流的非常愉快，于是忍不住想要仔細溝通一下。
而付宇就站在一旁，一邊聽著他們討論，一邊盯著面前擺盤完成的百花貼豆腐出神。
正如劉雨儂等人所說，這道菜無論是食材還是烹飪方法，甚至是口味方面，都實在沒有變動的必要。
但是現在系統發布了任務，要求他進行改良創新。
就說明這道菜還是有可以改進的地方。
既然食材和味道不可以更改，那么從哪里入手呢？
如何改動？
如何創新！
付宇忍不住出聲問道：“汪廚，我能不能嘗一嘗這道菜啊？”
汪玉龍做的這盤百花貼豆腐原本就是為了做展示，聞言忙道：“可以，你嘗吧。”
付宇上前，拿起筷子撥動了一下盤子里的菜肴，看了看豆腐的軟硬程度，又夾起一塊兒，咬開豆腐，看了眼里面的夾餡，細細品嘗了味道。
連著嘗了兩塊，付宇心里有數了。
他看向正在熱絡討論的三人，果斷說道：“師傅，我有個想法！”
這一聲，頓時打斷了劉雨儂三人的談論，紛紛轉頭看過來。
劉雨儂問道：“小付，你有什么想法？”
汪玉龍也是側目：“哦？你有什么好的想法？”
付宇點了點頭：“只是一個想法，可能不是太成熟。”
“我是想著，既然這道菜在食材選擇和烹飪操作方面，都不易進行改動，那么創新的時候，或許可以另辟蹊徑！”
其他人頓時一愣！
另辟蹊徑？
還有別的更好的改良方法嗎？
付宇沒等其他人詢問，直接說道：“其實一道菜肴的改良，除了食材和口味方面的變動，在擺盤造型上的改良，也算是一種創新的方式。”
“其實這道菜的造型方面，還有很多的改動余地，我們完全可以從整道菜的擺盤上著手去進行創新！”
說完之后，付宇指著盤子里的豆腐塊，開始比劃起來！
“餡料這邊肯定不能變，所以豆腐的用量也不動，那么就只要想辦法在造型上做出改良.”
“這道菜的名字挺容易讓人接受擺盤造型的變動，百花貼豆腐，在花型上就可以按照菜盤的樣式，進行調整.鮮花的種類很多，壓型的模具也不少，餡料塞的位置需要考慮到顧客用餐時，一口咬下，多少的豆腐包含著多少的餡料，才能恰到好處的品嘗到菜肴的鮮嫩味道，不會因為食材的比重偏移，而影響到口感”
“其次，就是擺盤的位置和盤子的樣式選擇了。”
付宇說的很快！
可是在場的三人，哪一位都是有著豐富烹飪經驗的大廚，對于這方面非常擅長，理解迅速到位。
聽到付宇的話之后，頓時眼睛一亮！
“不錯！”
“這個想法好！”
“哎，對呀，我怎么沒想到！”
三人同時忍不住感慨出聲。
可是，這樣一來，又有一個問題出現了。
劉章鵬說道：“付廚啊，這豆腐做造型，可不是件容易的事情，現在選的這組模具，都是最簡易形狀的，而其他的造型，如果復雜了，這豆腐太嫩，肯定不出型。”
這個問題，也是劉雨儂和汪玉龍所顧慮的地方。
劉章鵬想到自己，不由無奈道：“其實我之前也想過改變擺盤造型，但是這豆腐哪怕是用模具操作，也有很多限制所以后來還是選擇了現在用的花型，主要也是這種花型壓出來的效果最好，擺盤也最漂亮。”
這并不僅僅是更換模具的問題。
涉及到了一個超越眼下造型的設計方法，并且要考慮到豆腐本身的軟嫩不易成型這個弊端。
豆腐可不像其他的食材，只要手法嫻熟，就可以輕易雕刻成各種形狀。
一般都是要借助模具才能達到最理想的效果。(本章完)
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