后廚出菜的速度確實很快，僅僅用時不到二十分鐘，田宇面前的餐桌上就已經擺了近十五個菜碟，可謂是琳瑯滿目。
光從這個上菜速度，就不難看出，后廚的菜品，肯定都是已經提前搭配好了。
光論菜品的賣相，其實確實都還不錯，香氣撲鼻，也稱得上是色香味俱全。
唯獨讓田宇有些不滿意的地方在于，無論是臭豆腐、涼菜這些這些熱鹵熟食小吃，還是小炒黃牛肉、辣椒炒肉這些湖湘人家桌上的硬菜，用得都是一次性小碗，看著分量就不多。
“田董，您覺得有什么問題嗎？”
羅震見田宇表情不悅，也主動問了一句。
田宇也沒有直接回答羅震的問題，而是吩咐道：“你把你菜單拿過來給我看看。”
“哦哦哦！”
羅震應了一句后，很快從前臺取了一張菜單送到了田宇的手上。
田宇隨意地瞅了一眼羅震遞過來的菜單，眉頭皺得更緊了，直接問道：“這菜單上面，為什么連價格都沒有？美食城的菜單，一直就沒有價格的嗎？”
“之前的菜單，是有價格的…”
一見田宇眼神變得凌厲，羅震也變得有些緊張，吞吞吐吐地說道：“是后來郭美婕來了之后，讓我們重新制作的菜單，才沒有了價格的。”
田宇又問道：“那菜品的分量呢，也是她規定的嗎？”
“對……”羅震弱弱地回了一句。
“唉！”田宇嘆了口氣問道：“那你們告訴我，這份小炒黃牛肉多少錢，臭豆腐又是多少錢。”
“小炒黃牛肉的售價是三十五，臭豆腐是五塊…”羅震擦了擦額頭上的汗珠，低聲答了一句。
“就這么一小碗黃牛肉，要賣到三十五？！”田宇瞬間提高了聲調道：“就這個定價，你們是怎么想的啊？”
別說在現在這個年代，就是往后推二十年，一小碗黃牛肉的價格，在蒼蠅小館里也不過三四十塊錢。
而美食城里一份小碗的黃牛肉，就要賣到三十五塊錢，這妥妥的是宰客行為啊！
“郭美婕說我們是美食城，定位就應該屬于高端餐飲，所以這個價格是很合理的，靠著她的思路，我們的盈利情況確實好轉了一些…”
羅震稍作停頓后，又說道：“而且她還說了，她之前管理的大型餐館，也是這樣的價格，利潤一直都很驚人…”
“……”
田宇的嘴角有些抽搐，他偏頭看向妻子問道：“小甜，郭美婕在來我們美食城之前，管理的店鋪是不是在星城火車站旁邊？”
“你，你怎么知道的呀？”莫小甜的眼中閃爍著驚異之色。
她有些奇怪，自己從來都沒有和丈夫聊過郭美婕，后者怎么會知道對方之前的工作地點…
就連一旁的店員們也露出了驚愕的表情，似乎都在猜想自家老板竟然還能掐會算…
“她這樣的定價，這樣的分量，客單價確實是高了，利潤也上來了，可壓根就不會有回頭客！”
田宇雙手一攤道：“除了像火車站、汽車站這種人口流動量極大的地方，哪來那么多肥羊供她宰啊？”
田宇一向奉行的都是薄利多銷的原則，這一點從湘達運輸的單價、唯楚罐頭的售價親民，以及低價自助餐都能夠看得出來。
可他萬萬沒有想到，他妻子所經營的美食城，售價竟然如此驚人。
郭美婕的這一番操作，無異于二十年后網絡上被人吐槽的“雪糕刺客”。
這樣的售價完全不會有回頭客可言，或許在短時間內可以保證一定的利潤，但是時間一長，美食城的口碑壞了，關門大吉也只會是早晚的問題。
“其實我之前就和郭姐說過，可是她壓根就不聽我的…”莫小甜低聲說了一句。
“第一步就從菜單開始改吧！”
田宇指著菜單說道：“最遲兩天之內，我要看到一份明碼標價的菜單，菜品的價格只能比市面上低，不能高！”
在田宇看來，菜單對于餐飲行業來說，是十分重要的。
菜單，既是店鋪和顧客之間所搭建的第一道橋梁，同時也是店鋪定位的體現。
好的菜單，不但能夠直觀地展示菜品和售價，也可以增加顧客的消費體驗。
田宇從未想過要將美食城定位到高端。
按他的想法來看，美食城就應該是親民、美味、實惠的存在。
所以他也決定美食城的改變，第一步就從菜品菜單開始。
“那，那我們怎么保證盈利啊？”羅震又不合時宜地問了一嘴兒。
田宇指著空蕩蕩的大廳問道：“你店里客人都沒了，你還老考慮盈利干什么？”
“那好吧……”羅震低聲應了一句。
隨后田宇說完，又將各類菜品，全部品嘗了一遍。
而后廚的幾位大廚，則是站在一旁眼中充滿期待地等待著田宇的回答。
“口味還不錯！”田宇十分中肯地評價了一句。
后廚的這幾位大廚，大多也都是高薪聘請的老師傅，多多少少都有幾道看家菜，在口味上自然是挑不出毛病。
“呼！”幾位大廚連忙出了一口氣。
田宇稍作停頓后，說道：“當然，這并不是說后廚的菜品就完全不需要做出改變，我還是要提幾點要求。”
“好的，田老板您盡管說。”忠厚樸實的廚師長，很快從胸前掏出了小本子。
田宇張口道：“首先，以后大部分的菜品都會分成微辣、中辣、特辣三種口味，供顧客自行選擇，你們后廚注意合理分配。”
“好！”廚師長立馬答道。
田宇接著說道：“其次，我希望我們定期能夠推出一些特色菜。回頭后廚還會增加人手，我會安排你們定期組織學習。另外，我們將把后廚改為開放式，同時每個人的工位獨立，可供客人參觀，直接點菜。”
廚師長齜牙笑道：“沒問題！”
對于廚師而言，能有帶薪培訓的機會，那自然是再好不過了。
至于所謂的開放式廚房、攤位式作業模式，大家也并不是很在意。
田宇敲了敲桌面，朗聲道：“最后，也是最重要的一點！以后我們除小吃外，所有的菜品全部用大碗裝，不要吝嗇成本，一定要保證到我們店里的顧客，在吃好的前提下，要先吃飽！”
“這…”
聽到這句話，廚師長面露難色，放下筆說道：“田老板，我們的成本要是增加得太多，利潤方面就很難保證了啊！”
田宇搖了搖頭回道：“我們先賺口碑，再保證利潤！至于如何盈利……”
田宇故意拖了個長音，周圍的員工們也紛紛抬起頭朝他看了過去。
“盈利，那是我這個當老板該考慮的問題。你們只需要做好自己分內之事，我就能保證讓大家拿到豐厚的薪水！”
田宇的回答可謂是鏗鏘有力。
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