閑置的烤爐燃上炭，很快有小工遞過來燒烤用具。
四海宴的烤爐比千里馬的臨時設備高檔多了。
自帶的排煙系統和面積寬大的烤制位置，可以同時烹飪十幾串羊蝎子。
烤爐前！
付宇將燒烤夾放到烤爐上，動作嫻熟的刷油，放上串好的鮮羊蝎子。
孫師傅那邊重新烤制一份五香羊蝎子。
在付宇開始烤制時，孫師傅和羅讓的注意力幾乎都凝聚在了他身上。
正常情況下，烤制羊蝎子，都得水煮后，再上炭火烤。
這樣烤制出來的羊蝎子焦香肉嫩，滋味最好。
因為在焯水時，可以放入蔥段和料酒，再加點醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。
但是中年男顧客的要求，則是直接鮮烤。
所以付宇并沒有焯水，而是直接原汁原味的烤。
羊蝎子不像羊排，肉質均勻，烤制時，可以很好的控制住火候，保證每一處羊肉都能被炭火完全籠罩。
在烤制方面，羅讓算是半個門外漢，耳濡目染的看過全過程，但是真正上手操作的機會少之又少。
所以他不懂鮮肉烤制時，都有哪些格外考驗廚藝的地方。
孫師傅卻是真正的行家。
鮮肉烤制有多難，他再清楚不過。
像這種不過水，直接上爐的鮮肉，沒有較長時間的烤制，根本不法烤透。
而烤制的時間過長，卻又導致烤制出來的肉質比較干而且硬。
鮮肉烤制都這么難以掌握，更何況是外形上半點規則也沒有的羊蝎子。
想要達到外酥里嫩，剛剛好的程度，更是難上加難。
孫師傅一邊忙著自己手上的活，一邊忍不住留意著付宇那邊的操作。
他想看看付宇的烤制手藝怎么樣，也想看看對方到底有什么烤制的訣竅。
雖然付宇很年輕，看上去不像特別有實力的樣子，但是人不可貌相，何況還有著之前海鮮燒烤外賣測評的事實擺在眼前。
哪怕孫師傅有點不太能接受，不過還是不敢輕視付宇分毫。
四海宴使用的羊蝎子，都是多帶點肉的，先鹵煮浸泡入味，再入烤爐大火烤制收酥外表。
付宇烤制時，直接省去了這些步驟，只專注于控制火候，精準的對羊蝎子進行翻面，上下左右，不停的翻動。
這對于他而言，不算什么難事。
所以操作時神態輕松，動作流暢。
旁邊負責幫廚的小工不錯眼的打量著付宇，一臉錯愕的看著他行云流水般的操作，眼神里滿是羨慕崇拜！
這是千里馬的大廚嗎？
難怪能烤制出碾壓其他專業燒烤師傅的海鮮，就連小工都感覺到付宇身上散發出一種非常陌生的感覺，和平日里在后廚看到的廚師們完全不一樣。
付宇身上有著一種難以言喻的氣勢！
烤制是烹飪眾多技巧中，工作比較臟亂的活。
煙熏火燎的，很累，也很忙叨。
一般的人呆在烤制區，用不上多大一會兒，就會汗流浹背，廚師服滿是油膩臟污。
但是反觀付宇。
明明是凌亂不堪的烤制區，旁邊就站著汗津津，仿佛整個人都快要融化掉的孫師傅。
付宇卻干凈清爽的站在烤爐前，動作迅速，表情輕松的進行著烤制。
這話也不全面！
付宇也出汗了，明明額頭鬢角都有細密的汗水，但是套在身上的廚師服，卻干凈的一如嶄新。
這人往烤爐前一站，不像是在干活，而像是在進行一場完美的廚藝展示，一舉一動都透著一種因為嫻熟而顯得云淡風輕的美感。
同小工不一樣，羅讓和孫師傅的關注點則凝聚在了付宇雙手上的操作。
羊蝎子骨縫崎嶇幽深，這會導致烤制時很難精準的把控好角度。
羅讓注意到付宇的手速很快，他在不斷的調整著羊蝎子挨近烤爐的角度。
這樣應該是為了利用烤爐中炭火的高溫，可以均勻快速收干羊蝎子表面，達到外焦里嫩的效果。
而在烤制的過程中，付宇全程沒有撒放任何調料，因為這樣做并不能讓羊蝎子整體入味。
若是只為了讓外層的那點羊肉更有滋味，反而會影響最后配用醬料時的口感體驗。
孫師傅則發現付宇在烤制時，確實非常有經驗。
他并沒有將炭火燒的很旺。
這一點其實很關鍵。
烤制時，如果炭火燒的太旺，非常容易烤焦。
最好的烤制方法，就是將炭火控制住，不要太旺，并且要不斷進行翻面。
先不論烤制技巧，光是在火候掌控方面，付宇就做的非常完美。
這讓孫師傅，忍不住多看了他一眼。
能有著這樣嫻熟的技巧，至少也得有個幾年的烤制經驗了。
雖然沒問過，但是估計付宇最多也就二十三四的樣子。
那么他應該是自小就開始學廚了。
不知道他師傅是誰？
還真挺有眼光。
畢竟年紀太小的時候，根本看不出來有沒有學廚的天賦。
身為一名優秀的廚師，除了要有一顆持之以恒的心，還要有一個強健的體魄。
每天站在廚臺前，連續顛勺三四個小時，可不是一般人能堅持下來的。
同一時間，前廳的包廂里，中年男人正笑瞇瞇的跟兩位年輕同伴說道：“俗話說得好，吃豬比不上吃牛，吃牛比不上吃羊。而羊蝎子也是羊中精典，其肉鮮嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯香醇而不膻。”
“像你們小姑娘注重保養身材的，吃這個最好了，解饞解餓而體不發胖，營養成分而脂未提高。”
兩個年輕姑娘被逗的直笑：“真的假的，吃肉還能不發胖？”
中年男人認真點頭：“當然是真的！我跟你們說，其實啊，吃完這羊蝎子，最后再能喝上一碗純正的羊肉湯，那才叫絕呢。原湯化原食，聽說過嗎？”
說完，中年男人還有些惋惜：“不過他們家的羊湯就算了，說是正宗的羊蝎子湯，其實都是放的鹵湯，一點都不正宗！”
“我當年曾在內蒙那邊喝過正宗的羊蝎子湯，哎呦，那湯汁熬的發白，肥而不膩，無膻味。烹飪時將羊蝎子一起投入大鍋里熬湯，再將切成坨兒的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮......那滋味，真是，嘖嘖......”
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