付宇的切制速度很快，可是下刀的動作卻非常的穩。
不過，眼下這種改刀的方式，也不意味著就是最完美的選擇。
有時候，所選擇的改刀處理，必須還要具有容錯率，這才是烹飪的最佳選擇！
并不是付宇選擇的花刀切制方法不好，只能說是在沒有其他可用的改刀方法的時候，這是惟一的選擇。
這時候，就能看出從業時間長短，經驗多少的重要性了。
要知道廚師不像其他的行業，必須要有一定的時間沉淀和積累，只有這樣，才能掌握更多的烹飪技能，遇到任何隨機的問題，都能做出最為準確的判斷。
可惜，現場沒有北安當地平時慣用牌子的調料讓付宇使用！
這就非常考驗一個廚師的隨機應變能力！
其他廚師都是先試味，再烹飪。
畢竟牌子不同，在調料的配比和口味方面，也會有些微小的區別。
付宇卻沒有絲毫猶豫，直接進行調味。
不過在動作上，卻明顯放緩了許多，無論是撒料，還是倒料，都明顯有一個稱量的動作。
美食協會的兩位評委，其中一人專注于鏡頭特寫中鮮魚上面切制的花刀。
另一人看著鏡頭一角，付宇手中的操作，微微皺眉，付宇這是在做什么？
難不成真的是在憑手感稱量調料的分量嗎？
之前那次的視頻烹飪大賽，付宇的參賽視頻在他們協會中流傳了很長時間。
一方面是付宇確實長得精神，視頻拍攝剪輯的效果也好，觀摩起來像是在欣賞烹飪表演視頻。
另一方面，則是付宇的烹飪操作確實做的不錯，很多細節上的處理都值得借鑒和參考。
他當時也曾仔細看過付宇的烹飪操作，因為看的仔細，所以留意到了付宇確實有用手稱量調料的習慣。
視頻中的動作很快，幾乎是一閃而過，他曾經還以為自己是看錯了。
畢竟調料這東西分量極輕，一般都是通過多少來進行判斷，難不成還能靠手掂量著進行投放？
可是眼前這鏡頭中，付宇操作時的動作明顯放緩了，可以清楚的看到用手掂量的動作。
這肯定是在估摸調料的用量多少！
發現這一點的評委，不由沉思起來，難道真的能通過手感去精準的判斷出調料的用量嗎？
如果只是為了炫技，這樣的操作，并不是加分項。
因為廚師在烹飪時，對于食材處理和調料配比方面，是有精準度要求的，付宇的做法并沒有達到這一點。
清蒸魚的味道十分鮮美，而且整道菜重點突出了魚的味道。
所以在蒸制時，也有很多細節上的操作非常重要。
付宇將各種配菜塞入魚身開口處，填滿魚腹。
等水燒開之后，將魚放入蒸籠。
放置的時候，付宇先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一個姜塊，此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起的生動狀態，給“型”加分。
付宇估算著時間差不多了，直接取出，將盤中的魚湯倒掉，然后再放入蒸籠繼續蒸。
這兩步陸續做出來，一直關注著他的那位評委不由松了口氣，欣慰的點了點頭。
他很專業！
這兩步看似沒什么太大用處的步驟，卻決定了整道菜的造型，以及最后烹飪出來魚肉熟后不腥，其實是非常關鍵的兩步操作。
鮮魚入了鍋，付宇其實就沒有什么事情可做了。
不過就這樣干巴巴的杵在廚臺前，瞧著也太傻了。
付宇閑著沒事，索性又去食材區取了幾個蘿卜回來。
蔬菜雕花對于他而言，不是什么難事兒。
這個時候剛好露一手絕活，既能裝飾一下盤面，又能打發時間。
比賽的備用廚具沒有那么全，付宇索性操著菜刀，用刀尖一點點的勾畫。
菜刀再鋒利，做起來多少還是有些不順手。
不過付宇盡量讓自己的動作看起來自然流暢，不用抬頭，他也知道，攝像機正對著廚臺在拍攝，烹飪的菜肴口味很重要，但是操作的整個流程也同樣會影響到評委對自己的印象。
付宇一邊刻花，一邊在心里調侃，自己現在就是付影帝！
付宇用蘿卜雕刻出大小不等的四朵荷花，隨手擺在了備好的魚盤上面。
他剛擺好花，就轉身直接將鍋關火。
清蒸魚在烹飪的時候，火候是關鍵所在，而虛蒸則顯得尤為重要！
虛蒸雖然是清蒸魚“鮮”的基本保證，但也有一個比較麻煩的弊端！
那就是無法準確控制具體的時間。
什么意思呢？
蒸魚時，等關火后別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再繼續燜制一定時間，最后才開蓋端出蒸魚，這樣可以保證魚肉的鮮美。
同時，如果掀開蓋子的時間短了，則達不到效果，而長了，魚肉反而會影響到口感。
付宇之前的操作很精準，就如同標準的烹飪教學視頻一樣。
但是，評委席的那位來自省美食協會的評委，卻饒有興致的看著付宇，因為接下來等著付宇的可不僅僅是在虛蒸時間上的判斷！
剛才付宇隨意露了一手雕花的絕活，已經引起了不少人的注意。
而最后，他仿若隨手般將蘿卜雕刻好的荷花擺放在了魚盤上。
這一步操作是很容易出現問題的，畢竟鮮魚在蒸制之后的大小和沒有上鍋前是不一樣的，如果僅憑著之前的預判，很容易出現意外。
果然！
就在付宇掀開鍋蓋準備擺盤的時候，馬上遇到了問題。
當初擺放的荷花是傾斜著擱置的，留下來的位置有限，而蒸魚已經定型了，其實正常情況下，并不會隨意更換魚盤。
這樣輕易挪動，一方面容易導致魚肉散碎，另一方面，因為魚肉在蒸制后形狀大小會發生變化，所以預留位置的做法非常不明智。
評委席上，已經不只之前那位省美食協會的領導發現了這個問題，另外有人也注意到了，此時正饒有興致的看著鏡頭，想要看付宇會如何處理。
可是
只見付宇不為所動，輕輕的端起蒸盤，將盤身傾斜著調整了一個角度，直接上鍋鏟將蒸魚盛到了魚盤上！
原本看似礙事的雕花居然嚴絲合縫的貼在了魚腮位置，成了絕佳的裝飾！
這一下子，評審們傻眼了！
這小子什么時候在荷花的花瓣分布位置預留了一處縫隙！
難道是他早就提前預料到了？
能擔任此次省賽評委的人，于廚藝方面自然非常精通。
有人敏銳的意識到，付宇肯定是早就預料到了，提前根據蒸魚的情況，將一切的細節問題全部規避掉。
這才是一位厲害的廚師應該具備的扎實基礎和深厚的烹飪經驗。
這是對烹飪的高度把握和掌控！
任何情況，都要做到心中有數。
不過，就在這個時候，付宇卻沒有急著上菜，而是又轉身去了一趟食材區，很快，拿了一把小米辣過來。
評委們不由面面相覷，拿小米辣做什么？
其實！
付宇現在完成的整道蒸魚已經非常完美了！
無論是火候掌控，還是時間把握，甚至于連擺盤創意和對于打荷基礎技巧的精準控制都做的非常優秀。
只要味道沒問題，就已經把幾點重要考點全部做到了滿分的程度。
而接下來只需要做正常的淋油，付宇只要不出現明顯的差錯，這一場烹飪，付宇會拿下一個很不錯的分數。
但是
就在這個時候，付宇卻拿了一把小米辣過來，他要做什么？
清蒸魚不像其他的食材，吃的就是原滋原味。
如果用了重味道的調料，就會影響到魚肉原本的鮮美口感。
這個時候，就見付宇拿了一個干凈的瓷碗，碗里先放白砂糖，倒入香醋和醬油，把糖攪拌融化。
再加入蒜末，香油，雞精和鹽，隨后加入切好的小米辣。
然后直接將調好的料汁澆到了做裝飾用的荷花上面。
一小碗料汁，剛好澆完四朵荷花。
這不是重要的，最重要的是，料汁滴入荷花之后，竟然半點也沒有溢出來！
幾位評委頓時瞪大了眼睛！
省美食協會的那位評委因為過于驚訝，忍不住伸手拽了一下同伴。
等對方回頭時，才難掩驚訝道：“你看到了嗎？那蘿卜雕的花瓣竟然是連在一起的，盛了料汁卻一滴也不灑？！”
臥槽
這是這是做了四個蔬菜碗啊？
這簡直是一個天才的想法和創意，這是怎么做到的？
不對！
這是怎么想到的？
清蒸魚確實味道鮮美，但吃多了難免覺得寡淡。
平時到飯店點餐時，往往會搭配其他的菜肴一起上桌，店里也會附贈一些特色的秘制小菜。
但眼下是烹飪比賽現場，規定就是做一道蒸制菜肴。
不能另外配制小菜，于是就在擺盤上動了腦筋？
蘿卜直接進行腌制，會影響顏色造型，而且在擺盤時也容易沾到魚肉上面，最關鍵一點，腌制需要一定的時間，又要備菜，又要造型，根本來不及。
但是直接將蘿卜雕刻成碗，將料汁倒入其中。
從盛盤到端上桌由顧客品嘗。
等一條魚吃完，再出于好奇品嘗一下蘿卜花，這個時候，滋味已經腌制進食材了。
品嘗起來，肯定是既酸辣爽口，又開胃解膩。
無論是從擺盤造型，還是食用功效，這個創意都堪稱完美！
評委席的幾個人都是有些激動，臉上的喜色難以控制，興奮之情簡直快要溢于言表了！
真是太開心了！
沒想到在省賽上，還能看到這樣的烹飪操作。
想到這里，在座眾人都有些興奮。
尤其是美食協會的兩位評委，做為協會的領導，兩人也算是見識過不少的人才了。
也正因如此，他們才會應邀過來擔任評審，因為無論是在外人的眼中，還是他們自己的心里，都覺得哪怕真的遇到什么樣的天才級人物，也能非常淡定的進行評判！
可是，這一次！
付宇卻再一次打破了兩人對于天才的認識。
雕花是紅案烹飪必不可少的一項操作技能。
不過一般的飯店因為上菜時間的問題，往往都會專門聘請職業的雕花師傅，專門負責擺盤搭配。
而紅案的廚師，或許會做一些簡單的雕花，但太復雜的，基本上沒有時間去研究學習。
畢竟烹飪操作本身已經非常博大精深了，想要學的精做的好，是一件很不容易的事情。
眼下付宇卻將雕花做的惟妙惟肖，最關鍵的一點，還能薄如蟬翼，盛放料汁卻分毫不漏！
這不是創新是什么？
想到這里，評委真的是太高興了！
可是，接下來的一幕卻在告訴所有因此而眼前一亮的眾人，他們高興的太早了。
魚盤被端起時，荷花里的料汁也會隨著晃動。
這樣端菜時，就要格外注意，一旦湯汁溢出，就會影響到魚肉的鮮味。
這個時候，卻見付宇隨手從旁邊夾起一片削得極薄的蘿卜片，然后蓋到了荷花上面。
頓時，整朵的蘿卜荷花，變成了帶蓋的荷花盞，竟然就這樣成了容器。
這也太巧妙了吧.
其他評委此時心情如何，暫且不論，美食協會的兩位評委忍不住拍手稱贊。
他們一開始以為蘿卜荷花只是簡單的盛放料汁，現在才知道，原來還配了個蓋子。
最關鍵的是蓋子剛好配型，能夠阻礙料汁的流出！
天才！
絕壁是天才！
而這個時候，蒸魚已經由工作人員端到了評委席。
離近了看，所有人的注意力反而都落在了荷花盞上面。
這蘿卜削的也太薄了，甚至隱隱透明，能看到里面盛放的料汁。
蒸魚先由各位評審欣賞一下擺盤造型，然后再逐一進行品嘗。
清蒸魚的魚形非常的完整，品嘗起來，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。
無論是蒸制的時間，還是火候的把握都非常精準。
而口味上則非常好的突出了魚肉本身的原滋原味。
先不論擺盤造型和烹飪操作的整個過程，單是味道而言，分數肯定不會低。
嘗過了魚肉，幾位評委幾乎是迫不及待的將視線落到了那四朵蘿卜荷花盞上面。
小心翼翼的夾起蓋子，這才發現，里面的料汁其實裝的并不多，只淺淺的一層。
等夾起時，料汁更是直接順著盞底漏了出去。
除了附著在蘿卜花本身的料汁以外，多余的全部流到了外面。(本章完)
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