由于牛蹄獨特的質地，要想以清水將其泡發回原來的大小，需要的時間或許比烤干還要更長。
牛蹄上的牛皮和牛筋被徹底烤干后縮小的很嚴重，這讓牛蹄顯得有些頭重腳輕。
用刀背敲了敲牛蹄，聽到沉悶的“嘣嘣”聲后，林愁非常滿意。
這幾乎完全就是骨骼的空響，骨骼中的骨髓由于受熱化作油膏和蒸汽從孔隙間滲出，重新融入肉質中，賦予其獨特的香氣。
以鮮魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮滿鍋湯，十分鐘后，待湯帶上微微的香料色，加入幾片冰糖、一勺醬油、半壇清泉山、一小勺鹽，下牛蹄大火同煮。
煮制的時間要四十五分鐘，撈出后又要以冰水浸泡一小時才能使用。
在這段時間里，林愁取了兩大片黃羊羊腩，約有近三十斤的分量。
老人帶來的黃羊肉中透著難得的清淡、甚至近似于藥香，顏色很是鮮亮，光澤度滿滿。
從技術上來講，羊肉之所以呈現出這種色澤和氣味，是因其食譜和飲水影響。
如果林愁猜的沒錯，這老人給黃羊的飲水應該是堿性較強的山泉水，這水中碳酸鹽、硫酸鹽、氯化物和各種礦物質指標顯然是大大超出正常水質的，嚴格來說，這樣的水并不適合人來飲用，但對黃羊來說，這種飲水可以讓羊肉肉質鮮美、減少膻味。
這樣的羊肉，任何調味都是多余，只燒一鍋開湯煮出其中血水即可。
取了炭爐和砂鍋，將焯好的大片羊腩按照其肋骨紋理剁成兩指半寬，一指長的粗長條，大地魚干以雞蛋面粉裹勻下清油鍋炸成金黃色，與羊腩一同下進砂鍋中燉煮。
道理非常簡單，自古以魚羊為鮮，不只是說說而已。
燉煮三十分鐘，熱油爆炒青蒜苗，蓋在羊肉上即可。
連炭爐帶砂鍋端上桌去，林愁道，
“燙皮羊腩煲，還要再煲一會，正好等下道菜一起吃。”
黃大山吸了吸鼻子，苦笑，
“林子你把菜都端上來了，還跟我們說不能吃？這不公平！”
又看了看人數，
“桌子拼一拼，大家都坐在一起吧。”
“好嘞！”
那位老人一點不見外，拎著酒壇子端著花生米就湊了過來。
用手攏過一點熱氣，
“恩，聞聞，老頭子喂的羊肉，這個味道，就說鮮不鮮？”
“嘿，老爺子，您就別再饞我們了...不過話說回來，您到底在哪疙瘩，我們這群人在荒野上廝混了幾十年，也沒見過您老爺子放羊啊，哈。”
老人哈哈一笑，
“從這再往東北六百里，有一灰突突的土坡亂石山，旁邊還有一汪小湖，那周圍幾十里是鹽堿地，寸草不生，去過沒？”
白穹首和山爺對視，
“怪不得，東北方向我們狩獵者是很少去的，幾乎沒什么異獸出沒，嘿，咱可都是不見兔子不撒鷹。”
老人一捋胡須，傲然道，
“那可是老頭子我獨屬的凈土嘍，連活尸都不帶稀罕我那地兒的，一到正午，鹽堿地再加上氣溫，能把活尸熏成咸肉一坨，過不來的。”
“佩服佩服，老爺子高見。”
這邊林愁回了廚房，將煮好的牛蹄上的筋肉撕下，斜刀切大薄片。
牛蹄上幾乎沒有什么肉，都是筋和黃澄澄的牛皮。
四十五分鐘的煮制并不能讓牛皮牛筋熟爛，切起來還會發出“嚓嚓”的脆響。
切好后，蒜片熗鍋爆炒，炒到冒煙后下干魔鬼椒、花椒、干紅蔥翻個幾下，嗆人的香辣味一出來，立馬淋一點醬油黃酒，撒一把紫蘇壓滅酒火，齊活出鍋。
炒牛蹄上桌時火焰將息，還在冒著燃燒后的縷縷青煙。
一股焦香混著辣味熱烈奔放，在一瞬間就蓋過的羊腩的清香味。
“嘶，好香！”
老人的眼睛也亮了，
“這是什么菜，老頭子我鉆研了一輩子吃，怎么沒見過？”
“紅的辣椒、這個是紫蘇...這個肉...是牛皮？這是哪里的牛皮，牛皮上還帶著筋，沒有油脂也沒有肉，這是牛蹄吧？”
林愁點頭，
“炒牛蹄，大家嘗嘗看，羊腩煲也可以開鍋了。”
從恒溫箱里摸出幾瓶帶著冰碴的啤酒，
“唔，你們都喝三彩和清泉山是吧，有人喝啤酒么？”
燕子咦了一聲，嘻嘻笑道，
“難得林子今天格外大方呢，我可要來一瓶。”
山爺哼哼著，
“這還是我帶來的啤酒呢，順水人情做的倒是理直氣壯。”
沈峰先吞掉了一大條羊肉，燙的他話都說不利索了，
“呃...嘶哈...林子，今天的菜好像都挺下酒啊？”
林愁忽然站了起來，回廚房裝了一碟東西出來，磨了一點青鹽在碟子里，
“用羊腩蘸這個吃更香。”
“這是...辣椒？”
“恩，磨碎的燒辣椒。”
煮好的黃羊肉鮮嫩驚人、脂肪雪白，夾在筷子上像皮筋一樣彈來彈去，蒸汽騰騰。
羊肉和狗肉一樣，最好的吃法就是開湯燉煮、不能放鹽，煮好后蘸著調料吃，這才能吃到最鮮美的肉質。
羊肉配青蒜，那口感簡直可以用超脫來形容，羊腩帶著皮，口感和滋味層層遞進，鎖住肉汁又帶著獨特的勁道，隨著炭火愈旺，羊腩上的皮反而越發松爛軟嫩，吃上去就猶如上好的黃油般絲滑，反而是羊肉，相比之下變得韌性十足。
山爺對林愁的手藝從來不吝于贊美，
“林老弟你這羊肉，簡直就是爸爸級別，太鮮了，太香了！”
林愁笑了笑，
“這不是我的功勞，是老人家養的黃羊肉質太好。”
老人嚴肅的搖頭，
“不，就是老頭字我來做，也做不到像這樣鮮美的味道，魚羊是為鮮，小老板這一條大地魚骨，放的好，放的妙啊！”
林愁道，
“可惜了，山爺下次出任務的時候，記得瞧瞧荒野上哪里有野韭菜開花了，燉羊肉配野韭花醬，那才是真正的絕配。”
山爺直拍胸口，
“得嘞，為了這一口羊肉，聽見沒，招子放亮點，抓緊把野韭花給林老弟找回來。”
白穹首諷刺道，
“我記得某些人信誓旦旦的雪蛤和蕨菜還一直沒有兌現吧？”
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